廚房污染最重 成肺癌高發(fā)區(qū)
【byb.cn 】(來(lái)源:生命時(shí)報(bào))每一桌豐盛的菜肴背后,都有一個(gè)掌勺人在默默奉獻(xiàn)。但Ta卻未必知道,廚房里有多“兇險(xiǎn)”:炒菜產(chǎn)生的油煙,不僅會(huì)讓人變丑,還可能招來(lái)癌癥。
熊小知(微信內(nèi)搜索“生命時(shí)報(bào)”關(guān)注,每周日準(zhǔn)時(shí)更新)今天就跟你說(shuō)說(shuō),如何保護(hù)每天出入廚房的Ta。
炒菜一小時(shí),相當(dāng)于吸半包煙
在大多數(shù)人的印象里,室內(nèi)的空氣污染都跟裝修有關(guān)。實(shí)際上,中國(guó)室內(nèi)裝飾協(xié)會(huì)室內(nèi)環(huán)境監(jiān)測(cè)中心的研究表明,廚房才是家庭空氣污染的重災(zāi)區(qū)。
在一個(gè)通風(fēng)系統(tǒng)差、燃燒效能極低(煤氣燃燒不充分)的環(huán)境中,采用高溫煎、烤、油炸等方式做飯一小時(shí),對(duì)身體造成的損害,相當(dāng)于吸了半包煙。此時(shí),若對(duì)廚房環(huán)境進(jìn)行PM2.5測(cè)試,其數(shù)值會(huì)超過(guò)800。
廚房是個(gè)肺癌“高發(fā)地”
廚房里的油煙,對(duì)鼻、眼、咽喉黏膜有強(qiáng)烈的刺激性,可引起鼻炎、咽喉炎、氣管炎等呼吸系統(tǒng)疾病,長(zhǎng)期吸入油煙,還會(huì)增加患肺癌的風(fēng)險(xiǎn)。
據(jù)世界衛(wèi)生組織調(diào)查,這就是中國(guó)女性不吸煙,卻容易患肺癌的重要原因。長(zhǎng)期接觸油煙的女性,患肺癌的風(fēng)險(xiǎn)比常人增加了2~3倍,而且皮膚更容易衰老、長(zhǎng)斑。
在不吸煙的女性肺癌患者中,超過(guò)60%長(zhǎng)期接觸廚房油煙。有32%的女性喜歡用高溫油煎炸食物,同時(shí)廚房門(mén)窗關(guān)閉或通風(fēng)欠佳。廚師的肺癌發(fā)病率也比一般職業(yè)高。
減少油煙的重點(diǎn):控制油溫
食用油加熱到150℃時(shí),會(huì)產(chǎn)生具有強(qiáng)烈刺激作用的丙烯醛,損害鼻、眼和咽喉黏膜;當(dāng)油加熱到200℃以上,產(chǎn)生的油煙中有更多的有害物質(zhì);當(dāng)油燒到350℃“吐火”時(shí),可能會(huì)使人產(chǎn)生“醉油”癥狀,長(zhǎng)期在這樣的環(huán)境中,還會(huì)增加呼吸和消化系統(tǒng)癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。
傳統(tǒng)的中國(guó)式烹飪方法,如炒、爆、炸,油溫都在260℃以上,很不健康,應(yīng)盡量減少,多用涼拌、蒸、煮、溜、鹵等方式取代。
炒菜時(shí),可以這樣鑒別油溫
油溫約為90℃~130℃。此時(shí)油面平靜,無(wú)煙,也無(wú)聲響,原料入鍋后有少量氣泡伴沙沙聲,油溫也會(huì)迅速下降,用于制作較軟嫩的菜肴,如滑炒里脊絲、清炒蝦仁等。
油溫約為140℃~180℃。此時(shí)油面波動(dòng),向四周翻動(dòng),微有青煙升起,原料入鍋后,周?chē)霈F(xiàn)大量氣泡,并伴有嘩嘩聲。一般用于干炸、軟炸等類(lèi)型的菜肴,如軟炸蝦仁、炸香椿、干炸帶魚(yú)、干炸里脊等,以及炒青菜和肉類(lèi)菜肴。
油溫約190℃~240℃。此時(shí)油面的翻動(dòng)轉(zhuǎn)向平靜,有青煙,用勺攪動(dòng)時(shí)有聲響。原料下鍋后,周?chē)霈F(xiàn)大量氣泡,并帶有輕微的油爆聲。一般用于炸、烹、炒等烹調(diào)方法,應(yīng)盡量少用。
選購(gòu)油質(zhì)穩(wěn)定、煙點(diǎn)高的油能減少油煙
橄欖油的煙點(diǎn)是160℃,與不粘鍋配合使用,很少產(chǎn)生大量油煙。
花生油、苦茶油、麻油、芥花油等
這些油可用于油溫稍高的烹飪。
穩(wěn)定性較低,更適合低溫烹調(diào),高溫烹煮時(shí)易產(chǎn)生有害物質(zhì)。
4件事讓廚房空氣更“干凈”
要減少?gòu)N房油煙污染,降低肺癌發(fā)病,還需要廚房里有些好設(shè)備。因此,也可以說(shuō)肺部是個(gè)需要“富養(yǎng)”的器官。
減少油煙,選對(duì)抽油煙機(jī)很關(guān)鍵,建議選擇具有足夠馬力的抽油煙機(jī),安裝高度以灶臺(tái)上方85~95厘米最佳。有條件的情況下,最好購(gòu)買(mǎi)吸力強(qiáng)的側(cè)吸式抽油煙機(jī),并做好定期清洗。
開(kāi)火之前就打開(kāi)抽油煙機(jī),能最大限度的減少有害氣體;如果采用了煎炸、爆炒等方式,還應(yīng)在熄火3~5分鐘后再關(guān)停抽油煙機(jī)。這是因?yàn)?,炒菜結(jié)束后仍有未排干凈的廢氣殘留在廚房,晚點(diǎn)關(guān)抽油煙機(jī),能確保有害氣體完全排出。
廚房要經(jīng)常保持自然通風(fēng)。做飯時(shí),盡量關(guān)上廚房門(mén),將窗戶(hù)打開(kāi),盡量減少高濃度油煙在廚房停留的時(shí)間,這樣在一定程度上也能減少有害物質(zhì)在廚房?jī)?nèi)的殘留。
盡量使用污染較小的熱源。通常來(lái)說(shuō),煤和煤氣的污染比天然氣更重;而電磁爐、微波爐、電飯煲、電烤爐等新一代廚房電器,產(chǎn)生的空氣污染很小。
熊小知想提醒每個(gè)家庭的掌勺人和職業(yè)廚師,多吃富含胡蘿卜素的黃色和綠色蔬果,如胡蘿卜、花椰菜、菠菜、南瓜等食物,有益肺部健康。
另外,肺癌如果在早期發(fā)現(xiàn),通過(guò)手術(shù)治療很可能痊愈。
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