上班帶飯易得胃癌說法不可信
【byb.cn 】(來源:生命時(shí)報(bào))受訪專家: 東南大學(xué)中大醫(yī)院消化科主任醫(yī)師 陳 洪
對(duì)于公司沒有食堂又不愛吃外賣的上班族來說,自己帶飯實(shí)惠又合胃口。但近日,一則宣稱“中午帶飯成年輕白領(lǐng)胃癌誘因”的微博被廣泛轉(zhuǎn)發(fā)?!白鍪斓牟嗽诖鎯?chǔ)過程中,所含的硝酸鹽會(huì)被還原成致癌物亞硝酸鹽,吃這樣的飯菜會(huì)得胃癌,千萬別再自己帶飯了!”這一說法讓廣大帶飯族們有點(diǎn)心驚肉跳。東南大學(xué)中大醫(yī)院消化科主任醫(yī)師陳洪對(duì)此辟謠說,上班族不必?fù)?dān)心,因?yàn)閹э埑愿静粫?huì)得胃癌。
陳洪表示,肉類食物在烹飪前和烹飪后硝酸鹽與亞硝酸鹽含量都很低;炒好的蔬菜在存儲(chǔ)一段時(shí)間后,亞硝酸鹽的確會(huì)逐漸增加,但不會(huì)達(dá)到危害健康的量。具體來說,蔬菜中的硝酸鹽在存放過程中可以在硝酸鹽還原菌的作用下轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯跛猁},硝酸鹽含量越高的蔬菜形成的亞硝酸鹽越多,所有蔬菜中綠葉菜的硝酸鹽含量最高,其次是花菜類和根莖類。但有研究檢測(cè)了菠菜、空心菜和油菜做熟后冷藏儲(chǔ)存12~24小時(shí)的亞硝酸鹽含量,分別約為:12~15毫克/千克、9~10毫克/千克、7.5~10.5毫克/千克,遠(yuǎn)低于國標(biāo)上對(duì)很多腌制食品亞硝酸鹽的限量(20毫克/千克)。
此外,胃癌是長期吃高鹽或過燙食物、進(jìn)食不規(guī)律、狼吞虎咽、吸煙等綜合因素作用的結(jié)果?!皵z入飯菜中的亞硝酸鹽”這一單個(gè)危險(xiǎn)因素不足以致癌。目前為止,也沒有具體的科學(xué)研究證明亞硝酸鹽會(huì)直接使人類得胃癌。
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