【byb.cn 】（來源：科普中國微平臺）本文專家：劉少偉，華東理工大學食品藥品監(jiān)管研究中心副主任、教授，美國賓夕法尼亞州立大學食品科學博士，美國堪薩斯州立大學博士后

　　今年我國國家癌癥中心的最新報告顯示，肺癌是女性第二高發(fā)的癌癥，僅次于乳腺癌。40-50歲女性中肺癌患者人數(shù)已經接近男性，達到了1：1的比例。但是國內女性的吸煙率很低，為何發(fā)生肺癌的概率卻如此“不協(xié)調”地高呢？

　　揪出引發(fā)女性肺癌的罪魁禍首

　　對肺癌患者長達5年的追蹤病因調查發(fā)現(xiàn)，70%的男性肺癌患者死于吸煙病因，只有18%的女性患者因吸煙或長期被動吸煙致肺癌。

　　那么男人吸煙的同時，不吸煙的女人在做什么？

　　當然是做飯！

　　調查發(fā)現(xiàn)，在不吸煙的女性肺癌患者中，超過60%的女性不僅在家做飯，還在廚房中長期吸入油煙。

　　在非吸煙女性肺癌危險因素中，超過60%的女性長期接觸廚房油煙;有32%的女性燒菜喜歡用高溫油煎炸食物，同時廚房門窗關閉，廚房小環(huán)境油煙污染嚴重;25%的女性家中廚房連著臥室，冬天又很少開窗，高溫油煙久久不散，甚至睡覺時也在吸油煙！

　　調查表明，這種病因在中老年女性肺癌患者中特別突出，危險因素達到了正常人的2-3倍。

　　這是由于廚房做飯時高溫油煙產生有毒煙霧，使局部環(huán)境惡化，有毒煙霧長期刺激眼和咽喉，損傷呼吸系統(tǒng)細胞組織，如果沒有足夠的防護措施，就很容易使肺癌發(fā)生。

　　廚房油煙的危害超乎想象

　　中國家庭的廚房中充滿了粉塵和有毒氣體，環(huán)境甚至比工廠里和滿是汽車尾氣的街道上還要惡劣！

　　中式烹飪有兩個顯著特點：一是油放得多， 二是多高溫煎炒。這兩個特點帶來美味中餐的同時， 也帶來了大量的油煙。

　　中國科學院大氣物理研究所對北京2013年1月霧霾天統(tǒng)計研究發(fā)現(xiàn)， 餐飲源對當時PM2.5的貢獻占到13%， 相當于“北京地面揚塵”和“工業(yè)排放”占比的總和。

　　更糟糕的是，油煙中還包含了大量致癌物。業(yè)內人士稱， 廚房油煙對大氣造成的污染甚至超過了汽車尾氣。

　　如何減少廚房油煙的危害？

　　1。選用精制食用油。自榨食用油顏色深，雜質含量高，產生的油煙大。精制油產生的油煙相對較少。

　　2。改變“急火熗炒”的烹飪習慣。爆炒油溫達到300℃，在這個溫度下會產生大量的油煙。最好采用“熱鍋冷油”的烹飪方法，先開小火將炒鍋燒熱，然后倒進油，這樣的油溫可以快速達到二三成溫，不僅減少油煙產生，還能更大程度上保證菜肴的口感軟嫩。

　　3。選擇功效強的抽油煙機，避免 “油煙綜合癥”， 減輕油煙危害。

　　4。定期清洗抽油煙機過濾網(wǎng)，保證抽油煙的效果。

　　5。提前打開抽油煙機。每次煤氣爐點火、熄火時會泄露燃氣，燃氣燃燒時也會產生廢氣。

　　6。推遲關閉抽油煙機。剛炒完菜馬上關抽油煙機，會導致油煙無法完全排干凈。抽油煙機再運作十分鐘左右，確保油煙完全排出。

　　7。避免反復烹炸，因為反復烹炸的油含有大量有害物質。

　　8。及時清理鍋的油垢。炒完菜后如果不及時清理，殘留的油經二次加熱，產生的油煙更多。無論是鍋里面還是鍋的外表面，都是產生油煙的罪魁禍首。

　　9。打開廚房窗戶。開抽油煙機的同時，打開廚房的窗戶，協(xié)助油煙排出。

　　預防肺癌，這些坑也不能踩

　　近幾年，許多青年女性喜歡吃煎炸食物，調查認為這同樣有很大的風險。

　　占13.4%的非吸煙青年女性肺癌危險因素中，“常在路邊吃煎炸食物”占比很大。調查發(fā)現(xiàn)，路邊煎炸食物常常使用劣質油，而且反復高溫加熱，高溫油煙有毒有害氣體濃度大，對人的眼睛和咽喉傷害很大。常在路邊吃煎炸食物，易患肺癌的危險性也是常人的3倍。

　　因此，防范肺癌除了遠離空氣污染、高溫油煙、電離輻射、病毒感染外，還需講究飲食與營養(yǎng)。