【byb.cn 】（來(lái)源：生命時(shí)報(bào)）鮮嫩多汁的漢堡、香脆可口的薯?xiàng)l、外酥里嫩的炸雞……這些美味在不知不覺(jué)增加體重的同時(shí)，還給人類(lèi)免疫力帶來(lái)威脅。

　　受訪專家：

　　北京大學(xué)人民醫(yī)院風(fēng)濕免疫科副主任醫(yī)師 李 春 

　　住院醫(yī)師 靳家揚(yáng) 

　　北京大學(xué)人民醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科主管營(yíng)養(yǎng)師 崔銘萱

　　本報(bào)記者 田雨汀

　　自身免疫性疾病愈發(fā)常見(jiàn)

　　免疫系統(tǒng)并非越強(qiáng)大越好，一旦其出現(xiàn)故障，免疫細(xì)胞就可能變得“敵我不分”，把機(jī)體的器官、組織等誤認(rèn)作外來(lái)入侵的“敵方”，進(jìn)而展開(kāi)攻擊，造成過(guò)度炎癥反應(yīng)，最終引發(fā)自身免疫性疾病。

　　隨著相關(guān)研究的深入和診斷水平的提高，越來(lái)越多的自身免疫性疾病被發(fā)現(xiàn)。目前已知的自身免疫性疾病超過(guò)100種，常見(jiàn)的約有30種，例如銀屑病、干燥綜合征、類(lèi)風(fēng)濕關(guān)節(jié)炎、系統(tǒng)性紅斑狼瘡、強(qiáng)直性脊柱炎等。這類(lèi)疾病會(huì)累及血液、關(guān)節(jié)、肌肉、骨骼及周?chē)浗M織等全身各個(gè)系統(tǒng)，

　　可致殘甚至致死，嚴(yán)重影響身心健康。

　　在過(guò)去的幾十年里，自身免疫性疾病變得越來(lái)越普遍，人們也不再將其視為“罕見(jiàn)病”。美國(guó)國(guó)立衛(wèi)生研究院自身免疫性疾病專家米勒預(yù)測(cè)：“未來(lái)50年，自身免疫性疾病將超過(guò)其他病種，成為最常見(jiàn)的疾病之一。”目前，全球約有7.6%~9.4%的人正遭受其帶來(lái)的痛苦。其中，全球類(lèi)風(fēng)濕關(guān)節(jié)炎的患病率為0.5%~1%，我國(guó)則為0.3%左右，約500萬(wàn)人深受其擾，75%未經(jīng)正規(guī)治療的患者可在3年內(nèi)出現(xiàn)不同程度的關(guān)節(jié)畸形。另一個(gè)具有代表性的自身免疫性疾病是系統(tǒng)性紅斑狼瘡。北京大學(xué)人民醫(yī)院風(fēng)濕免疫科副主任醫(yī)師李春告訴《生命時(shí)報(bào)》記者，臨床統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，每10萬(wàn)人中就有30人罹患該病。此外，我國(guó)干燥綜合征的患病率約為0.45%，發(fā)病高峰年齡在40~50歲之間。自身免疫性疾病通常病程較長(zhǎng)，多數(shù)患者需要長(zhǎng)期甚至終身服藥，因此常被視為“不死的癌癥”。即便如此，仍有相當(dāng)一部分患者沒(méi)能得到及時(shí)、規(guī)范的診療。

　　西式快餐難辭其咎

　　同許多慢性病一樣，自身免疫性疾病發(fā)病機(jī)制的神秘面紗尚未被完全揭開(kāi)。李春表示，目前已有的研究表明，自身免疫性疾病主要與遺傳因素、環(huán)境因素、自身免疫穩(wěn)態(tài)失衡這三方面有關(guān)，并且可能發(fā)生在任何年齡階段。有科學(xué)家指出，人類(lèi)基因在過(guò)去幾十年里并未發(fā)生太大變化，這就意味著，是某些環(huán)境因素的改變誘發(fā)了自身免疫性疾病激增。于是，大量研究開(kāi)始聚焦環(huán)境因素，包括微生物感染、飲食方式、生活環(huán)境等。有研究顯示，大約40年前，西方國(guó)家居民的自身免疫性疾病呈上升趨勢(shì)，與經(jīng)常吃漢堡、炸雞等深加工食品密切相關(guān)。

　　“隨著人們生活節(jié)奏的加快，不健康的生活方式逐漸普遍，比如西式快餐文化、久坐、缺乏鍛煉等引起的肥胖問(wèn)題，確實(shí)會(huì)增加自身免疫性疾病的發(fā)生幾率?！崩畲悍治?，目前科學(xué)界雖然沒(méi)有明確研究指出西式快餐是以何種方式影響人類(lèi)免疫系統(tǒng)的，但根據(jù)其高油、高鹽、高糖、缺少膳食纖維等特點(diǎn)，能夠推斷出，快餐是通過(guò)引發(fā)體內(nèi)的炎癥反應(yīng)導(dǎo)致自身免疫性疾病。

　　1.含有大量飽和脂肪酸和反式脂肪酸。油炸食品是西式快餐的“主力軍”，常常導(dǎo)致油脂攝入量超標(biāo)。研究發(fā)現(xiàn)，若飲食中的脂肪酸比例不合理，就容易使免疫系統(tǒng)出現(xiàn)問(wèn)題——飽和脂肪酸可通過(guò)多種途徑對(duì)免疫功能產(chǎn)生抑制作用，反式脂肪酸則會(huì)導(dǎo)致慢性代謝性疾病的發(fā)生，這兩種脂肪酸都具有一定的促炎作用，不利于免疫系統(tǒng)穩(wěn)定。

　　2.纖維含量低，且富含精制淀粉和添加糖。西式快餐的另一大特點(diǎn)是肉多菜少、高碳水，這種搭配嚴(yán)重偏離科學(xué)膳食模式，長(zhǎng)期大量食用會(huì)激發(fā)人體炎癥反應(yīng)。而慢性炎癥可導(dǎo)致機(jī)體進(jìn)入高代謝狀態(tài)，造成蛋白質(zhì)消耗和免疫功能損害。

　　3.缺乏維生素。西式快餐不僅營(yíng)養(yǎng)素單一，食物原料中的維生素也會(huì)隨著過(guò)度加工而大量流失、變性。許多研究表明，維生素D能夠緩解多發(fā)性硬化病、類(lèi)風(fēng)濕關(guān)節(jié)炎、系統(tǒng)性紅斑狼瘡等自身免疫性疾病;維生素E的抗氧化作用可以調(diào)節(jié)免疫功能;維生素C能起到保護(hù)免疫細(xì)胞免受自由基攻擊的作用;B6、B12、葉酸等維生素，也都具有調(diào)節(jié)機(jī)體免疫功能的作用。

　　4.添加過(guò)量的鹽。在制作西式快餐時(shí)，為了更有滋有味，肉類(lèi)通常會(huì)先經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間腌制，煎炸后還會(huì)添加五花八門(mén)的醬汁，致使鹽超標(biāo)。不僅僅是西式快餐，我國(guó)一些傳統(tǒng)食物，如熏肉、臘肉、咸菜等，也都屬于高鹽食物。飲食中鈉含量超標(biāo)不但會(huì)影響心血管健康、引發(fā)腎臟疾病等，還對(duì)累及心血管系統(tǒng)的自身免疫性疾病有嚴(yán)重影響。此前，中南大學(xué)湘雅二醫(yī)院的研究發(fā)現(xiàn)，高鹽飲食可以從細(xì)胞和分子層面促進(jìn)系統(tǒng)性紅斑狼瘡的發(fā)生。

　　北京大學(xué)人民醫(yī)院風(fēng)濕免疫科住院醫(yī)師靳家揚(yáng)介紹，除了飲食因素以外，體育鍛煉減少、精神壓力增大、睡眠模式改變、新型病原體感染、接觸有毒化學(xué)物質(zhì)等也是引發(fā)自身免疫性疾病的重要因素?？梢哉f(shuō)，在現(xiàn)代環(huán)境中，自身免疫性疾病的誘因無(wú)處不在、不勝枚舉。

　　學(xué)會(huì)抗炎，維穩(wěn)免疫

　　自身免疫性疾病與個(gè)人體質(zhì)有關(guān)，無(wú)論健康人群還是患病人群，自我調(diào)節(jié)都是保護(hù)免疫系統(tǒng)最重要的手段之一。既然遺傳因素?zé)o法改變，不妨通過(guò)以下三個(gè)方面來(lái)增強(qiáng)機(jī)體抗炎效應(yīng)，提高免疫系統(tǒng)穩(wěn)定性。

　　均衡飲食。李春表示，每天食用紅肉超過(guò)100克，類(lèi)風(fēng)濕關(guān)節(jié)炎發(fā)病率就會(huì)顯著增加，年齡越大越明顯。北京大學(xué)人民醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科主管營(yíng)養(yǎng)師崔銘萱建議，日常買(mǎi)菜、烹飪時(shí)應(yīng)該有意識(shí)地按照“中國(guó)居民膳食寶塔”進(jìn)行搭配，保證合理的膳食結(jié)構(gòu)：優(yōu)先選擇特級(jí)初榨橄欖油、大豆油和芥花籽油等富含不飽和脂肪酸的植物油;主食中粗糧應(yīng)占1/3以上;增加新鮮果蔬的攝入。

　　對(duì)于已患有自身免疫性疾病的人，崔銘萱建議：首先要糾正營(yíng)養(yǎng)不良，保證能量、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)、微量元素的均衡攝入，根據(jù)營(yíng)養(yǎng)師的指導(dǎo)適量補(bǔ)充葉酸、歐米伽3脂肪酸等具有抗炎作用的營(yíng)養(yǎng)素。其次要排查不耐受的食物。部分患者的關(guān)節(jié)癥狀可通過(guò)禁食某些食物得到緩解，例如小麥、燕麥、牛奶、咖啡、紅肉、柑橘類(lèi)等。建議通過(guò)寫(xiě)飲食日記或向?qū)I(yè)營(yíng)養(yǎng)師尋求幫助等方式，找到自己不耐受的食物。還要多嘗試抗炎飲食。例如，高纖維素、高維生素、低脂、低熱量的地中海飲食，能使患者的關(guān)節(jié)炎癥和疼痛感減輕，疾病活動(dòng)度下降。此外，自身免疫性疾病患者還應(yīng)戒煙限酒、控制體重。

　　定期運(yùn)動(dòng)。運(yùn)動(dòng)不僅是天然的“抗炎藥物”，還能有效改善內(nèi)分泌、緩解精神壓力。對(duì)于大多數(shù)人而言，保護(hù)免疫功能的最佳運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度是中等強(qiáng)度，可根據(jù)運(yùn)動(dòng)時(shí)的感受來(lái)確定，微微出汗、能夠面帶微笑講話即可。久坐不動(dòng)的人群可先從散步、快走等輕度運(yùn)動(dòng)開(kāi)始，循序漸進(jìn)地增加運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度。

　　適度清潔。建議在保持良好的衛(wèi)生習(xí)慣、避免接觸有害化學(xué)物質(zhì)和病原體的同時(shí)，適當(dāng)接觸過(guò)敏原。美國(guó)約翰·霍普金斯兒童中心的研究人員發(fā)現(xiàn)，如果嬰兒在出生后第一年就接觸生活環(huán)境中的細(xì)菌、塵螨、動(dòng)物皮毛等過(guò)敏原，患過(guò)敏癥的可能性就會(huì)大大降低。

　　“飲食和運(yùn)動(dòng)雖然有助維持免疫系統(tǒng)平衡，但并不能代替藥物?！崩畲簭?qiáng)調(diào)，目前絕大部分的自身免疫性疾病無(wú)法治愈，堅(jiān)持用藥非常重要，患者應(yīng)到正規(guī)醫(yī)院的風(fēng)濕免疫科就診，并積極接受治療。