【byb.cn 】（來源：生命時報）為了節(jié)約時間，很多人練就了快速吃飯的本領，然而，越來越多的研究證實，狼吞虎咽不但傷害腸胃，還會讓人在不知不覺中長胖。
　　陳林烽 編 譯□黑龍江省醫(yī)師協會營養(yǎng)學分會副主任委員 盧大平
　　《生命時報》 2022-04-12 第1598期 第12版

　　近日，日本科學家研究發(fā)現，細嚼慢咽會增加“食物熱效應”，無論對飲料還是固體食物都適用。食物熱效應，指的是食物在消化吸收及代謝轉運過程中所消耗的能量，這是與吃飯本身密切相關的一部分能量消耗。研究者表示，同樣的食物量，吃慢點，多咀嚼，能充分感受食物味道，可消耗更多熱量。此外，細嚼慢咽還能增加飽的感覺，可以降低食欲，避免飲食過量。而吃得太快，大腦來不及接收到胃已經飽的信號，等真覺得飽了的時候已經吃撐了。也就是說，跟細嚼慢咽相比，狼吞虎咽消耗的熱量少，攝入的熱量多，因而更容易長胖。

　　一項針對8775名韓國人的調查發(fā)現，相比于一頓飯用時5分鐘的人，一頓飯用時15分鐘以上的人，平均體重低4千克。更值得注意的是，食物沒有被充分咀嚼就粗糙下咽會導致食管黏膜的機械性磨損，增加食管炎風險，甚至進一步增加癌癥風險。另一方面，吃飯?zhí)斓娜?，一般是在食物還沒涼下來就吃了，高溫容易讓食管黏膜反復受損。不少研究也表明，吃得快和吃得燙都是食管癌發(fā)病的危險因素。

　　除了有助控制體重，充分咀嚼還可以提高食物的吸收利用率。一般來說，建議用餐時間不少于15分鐘，最好控制在20~30分鐘。