【byb.cn 】（來(lái)源：生命時(shí)報(bào)）很多減肥的人幾乎天天以水煮菜為食，覺得無(wú)油無(wú)鹽才能掉秤。這種做法雖然能降體重，但對(duì)身體的不良影響也不小。

　　中國(guó)注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師 谷傳玲

　　《生命時(shí)報(bào)》 2022-07-01 第1619期 第12版

　　水煮菜的主要食材是蔬菜，膳食纖維含量高，能增加人們的飽腹感。水煮菜不加油，跟炒菜比起來(lái)會(huì)少攝入不少脂肪，所以偶爾吃一頓身體會(huì)覺得很舒服。但如果天天吃，就會(huì)產(chǎn)生以下幾種危害：

　　一是缺少必需脂肪酸。亞油酸和α亞麻酸這兩種必需脂肪酸，人體無(wú)法合成，只能從食物中獲取。如果攝入不足可能會(huì)引起皮炎、傷口難愈合等問(wèn)題。

　　二是缺少蛋白質(zhì)。如果水煮菜不煮肉、蛋、豆，蛋白質(zhì)攝入就容易不足，影響肌肉的合成和修復(fù)，如果減肥很快(1個(gè)月減超過(guò)8斤)，能量虧空大的話，還會(huì)造成肌肉流失。

　　三是增加結(jié)石風(fēng)險(xiǎn)。如果吃水煮菜還喝菜湯，攝入的大量草酸可能會(huì)在泌尿系統(tǒng)跟鈣結(jié)合，增加結(jié)石風(fēng)險(xiǎn)。喝菜湯還會(huì)增加亞硝酸鹽的攝入，亞硝酸鹽會(huì)在體內(nèi)跟蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物作用，生成致癌物亞硝胺。

　　因此，科學(xué)的減肥需要營(yíng)養(yǎng)均衡。油要吃，每天控制在25~30克以內(nèi)就可以，每天還可以吃上10克富含脂肪的堅(jiān)果。為了控制油的攝入，可以用不粘鍋炒菜，炒菜時(shí)用限油壺，盛菜時(shí)再用鏟子瀝一瀝油。每頓飯還要有主食、蔬菜和蛋白質(zhì)，主食的1/3選粗糧，主食的量吃1~2拳頭，蔬菜吃1.5～2拳頭，優(yōu)先選葉子菜和瓜茄類蔬菜;蛋白吃1~1.5拳頭，優(yōu)先選低脂或脫脂牛奶、脂肪含量不高的瘦肉、雞肉、魚蝦貝，這樣既能攝入一定量的碳水化合物和蛋白質(zhì)，還能攝入足夠的膳食纖維，增加飽腹感。這樣每頓飯都能吃飽，一天下來(lái)饑餓感不明顯，每個(gè)月瘦得不快，大概2~4斤，好堅(jiān)持也不易反彈。