【byb.cn 】（來源：生命時(shí)報(bào)）作為一種全谷物，燕麥不僅受到消費(fèi)者的青睞，科學(xué)家也對(duì)其格外偏愛。英國(guó)《自然》雜志刊登國(guó)際團(tuán)隊(duì)完成的一項(xiàng)最新研究首次破解了燕麥基因組，揭開了燕麥保健的科學(xué)奧秘。

　　陳林烽 編譯

　　《生命時(shí)報(bào)》 2022-08-16 第1632期 第13版

　　研究中，來自德國(guó)、瑞典、澳大利亞和加拿大的科學(xué)家組成國(guó)際研究團(tuán)隊(duì)，首次破解了燕麥包含8萬(wàn)多個(gè)基因的基因組。全基因組研究結(jié)果表明，燕麥類似馬賽克的復(fù)雜基因結(jié)構(gòu)決定了其與小麥和大麥的顯著差異。燕麥?zhǔn)强寡趸镔|(zhì)、多不飽和脂肪酸、蛋白質(zhì)和膳食纖維（如β葡聚糖）的重要來源。其中，β葡聚糖屬于可溶性膳食纖維，進(jìn)入人體后，不會(huì)被腸胃消化吸收，但可以發(fā)揮多種健康功效：吸收水分，保持大便濕潤(rùn)并促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，對(duì)防止便秘有一定幫助;減緩葡萄糖的消化和吸收作用，降低餐后的血糖反應(yīng);被大腸菌群發(fā)酵分解，生成乙酸、丙酸、丁酸及其鹽類物質(zhì)，通過復(fù)雜的免疫和生化作用起到降低血脂、膽固醇以及抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)的作用;促進(jìn)大腸內(nèi)以雙歧桿菌為代表的益生菌的生長(zhǎng)，對(duì)腸道內(nèi)環(huán)境的健康也有維護(hù)和促進(jìn)作用

　　跟小麥、大麥和黑麥等谷物相比，燕麥不含麩質(zhì)蛋白，很少會(huì)引發(fā)過敏或消化不耐受，適合小麥過敏患者（所謂“麩質(zhì)過敏”，包括輕度的慢性過敏和乳糜瀉患者）食用。而且，燕麥編碼負(fù)面谷蛋白序列的基因很少見，或者表達(dá)水平非常低，因此吃燕麥基本不太可能引發(fā)身體炎癥。此外，與其他谷物相比，種植燕麥需要的殺蟲劑和肥料都更少。研究人員表示，如今有了燕麥的基因組圖譜，未來科學(xué)家就能找到特定性質(zhì)的基因， 以此解決其他谷物種植中可能存在的育種和蛋白質(zhì)產(chǎn)量問題，為人類帶來更多健康的谷物蛋白質(zhì)。

　　德國(guó)植物遺傳和作物研究所“馴化基因組學(xué)研究”項(xiàng)目負(fù)責(zé)人馬丁·馬斯徹博士表示，大麥主要用于釀造食品，小麥一般會(huì)被制成精白面粉，但燕麥卻能直接制作成燕麥片食用，非常接近天然原始谷物，這或許是我們更應(yīng)該選擇燕麥的原因之一。