【byb.cn 】（來源：生命時報）事先做熟 少放肉類 燜燒杯帶飯別超六小時

　　受訪專家：

　　中國農業(yè)大學食品與營養(yǎng)工程學院副教授 朱 毅

　　本報記者 施 婕

　　《生命時報》 2022-11-08 第1654期 第6版

　　天氣轉冷，不少上班族將便當放入燜燒杯里攜帶，這樣中午不需要對飯菜進行二次加熱，就能吃上溫熱的飯菜。這樣做非常便捷，但還是有不少人擔心，飯菜在燜燒杯里放久了會不會滋生細菌，導致食物變質？就此記者采訪了中國農業(yè)大學食品與營養(yǎng)工程學院副教授朱毅。

　　燜燒杯可以起到良好的保溫作用，一般可保證60℃以上的高溫5~6小時。朱毅說，如果超過這個時間，隨著溫度不斷下降，細菌很可能就開始滋生，有些嗜熱細菌，低于60℃就開始繁殖了。

　　燜燒杯可以利用沸水的高溫和其高保溫性能將生的或半熟的食物燜熟,非常節(jié)能。因此，很多人不僅會用燜燒杯帶飯，還喜歡用燜燒杯燜飯、燜菜。專家表示，如果燜燒過程中沒將食物燒熟燒透，就無法徹底殺滅細菌。比如，雞蛋容易被沙門氏菌污染，如果在燜燒過程中不能達到一定的溫度和時長，就無法殺死沙門氏菌，人吃了這樣的雞蛋，會引發(fā)腸胃炎癥。此外，一些燜燒杯本身存在質量問題，氣密性不夠好，細菌更容易侵入。

　　如何消除燜燒杯相關的食品安全隱患？朱毅建議做好以下幾點：

　　1.首先確保放進燜燒杯內的食物是燒熟燒透的;

　　2.燜燒杯內的食物要盡快食用，不宜久放，一般放置5~ 6小時為宜;不建議將隔夜食物放進燜燒杯，以免加速細菌滋生;

　　3.如果一定要用燜燒杯燜燒食物，盡量選擇一些低風險食物，如各類米粥、紅棗山藥、冰糖雪梨等小火慢燉的養(yǎng)生湯羹，而肉類、蛋類及海產品等不太適合用燜燒杯烹飪。