【byb.cn 】（來源：生命時(shí)報(bào)）XL號的最重，但均與營養(yǎng)價(jià)值沒太大關(guān)系。不知道大家有沒有發(fā)現(xiàn)，超市里，很多雞蛋的外包裝上都標(biāo)有不同等級，如“特級”“L號”等，這些等級代表什么，是否與雞蛋的品質(zhì)有關(guān)？

　　中國農(nóng)業(yè)大學(xué)動物科學(xué)技術(shù)學(xué)院副教授 鄭江霞 □ 陳若晨

　　《生命時(shí)報(bào)》 2022-12-02 第1661期 第12版

　　根據(jù)商務(wù)部發(fā)布的《鮮雞蛋、鮮鴨蛋分級》標(biāo)準(zhǔn)與國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會發(fā)布的《包裝雞蛋》標(biāo)準(zhǔn)，雞蛋分為特級（AA）、一級（A）和二級（B）。三種蛋的蛋殼均清潔完整，呈規(guī)則卵圓形，具有蛋殼固有的色澤，表面無肉眼可見污物;等級越高代表雞蛋越新鮮，蛋白、蛋黃的狀態(tài)越好。

　　為了便于包裝和運(yùn)輸，鮮雞蛋還會根據(jù)蛋重分為XL、L、M和S四個(gè)等級：超過68克為XL號，58~68克為L號、48~58克為M號、43~48克為S號。后三種還會進(jìn)一步分成兩級，如L（+）和L（-）。

　　這種將雞蛋分級的做法并非我國獨(dú)有，很多國家也會根據(jù)重量、蛋白濃稠度、潔凈度等，將雞蛋劃為不同等級。美國將雞蛋分為AA、A、B三級，前兩種都會經(jīng)統(tǒng)一清洗后低溫保存，作為整蛋出售，B級蛋蛋白稀薄、蛋黃扁平，主要加工為液蛋或蛋粉產(chǎn)品。鮮雞蛋則會根據(jù)蛋重分為超大號、特大號、大號、小號以及迷你號。

　　歐盟將雞蛋分為A、B兩類，其中A類蛋可做整蛋出售，常溫保存，但不做清潔處理;B類蛋為不符合A類要求的次品蛋，常加工為液蛋或蛋粉制品。A類雞蛋按重量又分為XL號、L號、M號、S號。

　　整體而言，雞蛋分級的主要依據(jù)為新鮮程度，同時(shí)輔以重量，因此，與營養(yǎng)價(jià)值關(guān)聯(lián)較小。我國不同等級的雞蛋都經(jīng)過嚴(yán)格檢驗(yàn)，可以放心食用，消費(fèi)者按需購買即可。

　　相對來說，我國消費(fèi)者更熟悉的分類方式是根據(jù)產(chǎn)蛋雞品種分為普通雞蛋和特色雞蛋，以及根據(jù)飼養(yǎng)模式，分為籠養(yǎng)雞蛋和散養(yǎng)雞蛋。普通雞蛋一般由高產(chǎn)蛋雞生產(chǎn)，常見蛋殼顏色有白殼、褐殼和粉殼三種;特色雞蛋則由特色地方雞種生產(chǎn)，常見蛋殼顏色有粉殼、綠殼兩種。不同蛋色的雞蛋在我國的消費(fèi)比例大致為：褐殼55%、粉殼43%、白殼1%、綠殼1%。飼養(yǎng)模式方面，近幾年隨著動物福利意識的普及和養(yǎng)殖設(shè)備的更新迭代，蛋雞籠養(yǎng)已逐步由傳統(tǒng)籠養(yǎng)過渡為富集籠養(yǎng)、舍內(nèi)散養(yǎng)和舍外散養(yǎng)，很大程度上滿足了雞的自然行為需求。

　　從蛋品營養(yǎng)成分和蛋品安全的角度,不同蛋色和飼養(yǎng)模式不會讓營養(yǎng)價(jià)值產(chǎn)生明顯差異,但散養(yǎng)雞蛋多會面臨較大的食品安全挑戰(zhàn)。