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住在哪影響中風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)

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[事件] 作者 :byb.cn 日期:2023-2-20 00:01
    【byb.cn 】(來源:生命時(shí)報(bào))高熱量快餐店多 新鮮果蔬商超少 住在哪影響中風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)


  受訪專家:

  中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院教授 范志紅

  本報(bào)記者 田雨汀

  《生命時(shí)報(bào)》 2023-02-14 第1679期 第4版


  發(fā)表在2023年國際中風(fēng)會(huì)議上的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn),生活在“食物沼澤”附近的美國人可能有更高的中風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)。食物沼澤,顧名思義就是會(huì)讓人越陷越深的一種食物環(huán)境,指垃圾食品商店和快餐店數(shù)量超過購買新鮮食品地方的社區(qū)。

  研究顯示,在近1.8萬名50歲以上成年人中,生活在食物沼澤等級(jí)較高的人群患中風(fēng)風(fēng)險(xiǎn),比生活在有更多健康食物選擇地區(qū)的人群高13%。研究人員還設(shè)定了零售食品環(huán)境指數(shù),大于等于5時(shí)說明該社區(qū)肥胖者患病率更高。統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn),72%的人生活在食品環(huán)境指數(shù)為5或更高的地區(qū),且與居住在指數(shù)低于5社區(qū)的人群相比,中風(fēng)幾率高13%。研究人員指出,所有社區(qū)零售食品環(huán)境指數(shù)的整體中位數(shù)為6,“這意味著許多參與者所住的地區(qū),不健康食品零售商數(shù)量是健康食品零售商數(shù)量的6倍?!?br />
  中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院教授范志紅告訴《生命時(shí)報(bào)》記者,食物環(huán)境在很大程度上由消費(fèi)者的選擇所形成,“你想買什么,商家就賣什么”,也會(huì)受社會(huì)經(jīng)濟(jì)文化因素影響,因此有不少人身處食物沼澤。不健康食品通常含有大量糖、鹽和飽和脂肪,不利于慢病的預(yù)防,加之這類食品“省事”(不用自己動(dòng)手做)、“好吃”(味道豐富刺激味蕾)、“不貴”(與購買食物原料的價(jià)格相差不多),對人的誘惑力大,就會(huì)讓人在食物沼澤中無法自拔,給健康帶來更大損害。

  范志紅提示,很多超加工食品含有的飽和脂肪和反式脂肪,會(huì)直接增加血液中甘油三酯和壞膽固醇水平,導(dǎo)致斑塊形成和心臟病的發(fā)生;鹽含量超標(biāo)的食品會(huì)導(dǎo)致人體鈉攝入量過多,增加高血壓患病率;食品中過高的糖分會(huì)導(dǎo)致血糖水平驟升,損壞血管內(nèi)壁,引起慢性炎癥,使壞膽固醇黏附在動(dòng)脈壁上,阻礙血液流向心臟。此外,長期攝入這類食品會(huì)導(dǎo)致肥胖,從而誘發(fā)或加重“三高”等。

  在范志紅看來,改變居住環(huán)境并非易事,想避開食物沼澤,要提升健康意識(shí),將其內(nèi)化于心,變?yōu)樯盍?xí)慣。

  選擇健康食物。調(diào)查顯示,我國居民畜禽肉類攝入過多,日常應(yīng)多吃新鮮果蔬、魚蝦、豆類、蛋奶等,未成年人尤其要遠(yuǎn)離油炸零食。

  正確烹調(diào)處理。長期吃外賣等重口味食物后,可能難以接受清淡飲食,需要吃更多重口味食物才能激起食欲。所以,應(yīng)盡量自己在家做飯,做菜要注意少鹽、少糖、少油,用蒸煮燉代替煎炸,借助蔥、姜、蒜、檸檬汁、香菜等為菜肴提味增香。

  多看食品標(biāo)簽。購買食品時(shí),應(yīng)重點(diǎn)關(guān)注能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉等營養(yǎng)信息,學(xué)會(huì)識(shí)別哪些屬于“不健康食品”。
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