【byb.cn 】（來源：生命時報）老樹轉(zhuǎn)斜暉，人家水竹圍。露深花氣冷，霜降蟹膏肥。沽酒心何壯，看山思欲飛。操舟有吳女，雙槳唱新歸。

　　中南大學(xué)湘雅醫(yī)院營養(yǎng)科臨床營養(yǎng)師 戴民慧

　　《生命時報》 2023-10-20 第1745期 第12版

　　這首詩出自元代王冕的《舟中雜紀(jì)·其十》。詩中用簡練的筆觸描繪了一個深秋的鄉(xiāng)村美景：村頭老樹沐浴在夕陽余暉下，水畔人家被一片竹林圍繞，空氣中彌漫著清冷的花香味，螃蟹也到了最肥美的時節(jié)。

　　國人秋天吃螃蟹的習(xí)慣由來已久，民間有“秋風(fēng)起，蟹腳癢;菊花開，聞蟹來”的說法。在古代，螃蟹深受文人墨客的喜愛，宋代大文豪蘇軾嗜蟹成癖，曾自嘲以詩換蟹：“堪笑吳中饞太守，一詩換得兩尖團(tuán)?！泵鞔鷱堘吩濗π窞椤安患欲}醋而五味全者”，也就是說，螃蟹即使不加任何調(diào)料也非常美味。

　　霜降之后，螃蟹膏黃肥滿、肉質(zhì)鮮嫩，是食客們的最愛。其中，陽澄湖大閘蟹更是聲名遠(yuǎn)播。大閘蟹營養(yǎng)價值高，含有易消化的蛋白質(zhì)、少量礦物質(zhì)和維生素。豐富的脂類賦予了蟹黃獨(dú)特的口感，是讓人欲罷不能的關(guān)鍵所在。大閘蟹的脂類包括甘油三酯、游離脂肪酸、磷脂、膽固醇等。膽固醇是動物組織細(xì)胞不可缺少的重要物質(zhì)，不僅參與細(xì)胞膜的形成，還是合成膽汁酸、維生素D的原料。但是，食用過多膽固醇會導(dǎo)致血液膽固醇水平增加，增加動脈硬化和其他心血管病的風(fēng)險。

　　研究發(fā)現(xiàn)，大閘蟹不同部位的膽固醇含量相差較大，蟹黃和蟹膏的含量約為60毫克/100克, 蟹黃略高于蟹膏，而蟹肉中的膽固醇僅為20毫克/100克。有研究證明，不同產(chǎn)地的大閘蟹，膽固醇含量差異較大，陽澄湖和固城湖樣品的蟹黃及蟹膏，膽固醇含量可達(dá)100 毫克/100克，顯著高于黃河和遼河的大閘蟹（50毫克/100克），這可能就是人們覺得陽澄湖大閘蟹口感更好的原因。

　　總的來說，一只陽澄湖大閘蟹（2兩母蟹）的膽固醇含量為120毫克，而一顆普通雞蛋的膽固醇含量為300毫克左右，吃2~3只大閘蟹攝入的膽固醇，才與一個雞蛋相當(dāng)，所以血脂高的人也可以適當(dāng)吃。對于大部分人來說，一天吃2~3只陽澄湖大閘蟹或者3~4只黃河、遼河大閘蟹都是可以的。螃蟹最好是現(xiàn)蒸現(xiàn)吃，吃不完的熟蟹可以密封冷藏保存，建議最多冷藏1~2天，以免出現(xiàn)安全隱患。