【byb.cn 】（來(lái)源：生命時(shí)報(bào)）很多人喜歡吃燙食，剛沏的茶端起就喝，新出鍋的菜直接往嘴里送。這種飲食習(xí)慣最先影響口腔健康，容易損害黏膜、牙釉質(zhì)和味蕾，反復(fù)刺激還會(huì)增加口腔癌的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。其次是食管，受到燙食刺激后，食管黏膜容易受損，出現(xiàn)食道水腫、潰瘍等癥狀，還容易繼發(fā)萎縮。長(zhǎng)期食用過(guò)熱的食物，食管受到的刺激和損傷可能持續(xù)累積，進(jìn)而引發(fā)食管炎甚至食管癌。最后是胃部，胃黏膜非常脆弱，若食物溫度過(guò)高，會(huì)導(dǎo)致炎癥、潰瘍，長(zhǎng)此以往可引發(fā)慢性胃炎甚至癌變。

　　航空總醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科副主任營(yíng)養(yǎng)師 張 田

　　《生命時(shí)報(bào)》 2024-03-15 第1784期 第12版

　　吃燙食有這么多壞處，引發(fā)的痛感也很強(qiáng)，為什么很多人還是對(duì)此欲罷不能呢？這是因?yàn)闋C食帶來(lái)的熱痛覺(jué)和辣食一樣，會(huì)刺激內(nèi)啡肽的產(chǎn)生，帶來(lái)痛快、愉悅的感受。持續(xù)分泌的內(nèi)啡肽會(huì)促進(jìn)大腦另一種“快樂(lè)激素”——多巴胺的分泌，在短時(shí)間內(nèi)令人高度興奮，容易上癮。

　　通常來(lái)說(shuō)，口腔和食道的溫度為36.5℃~37.2℃，能承受的食物溫度為10℃~40℃，最高可以達(dá)到50℃~65℃。因此，65℃以上的食物就算是燙食。但是，口腔黏膜對(duì)熱的耐受程度較高，有時(shí)超過(guò)65℃也感受不到燙。建議大家進(jìn)食前，先用手掌握住杯或碗，如果能輕松耐受5秒以上，就說(shuō)明溫度適宜。