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豬牛羊雞鴨魚肉哪處最低脂

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[事件] 作者 :byb.cn 日期:2024-5-29 00:01
    【byb.cn 】(來源:生命時報)豬牛里脊又瘦又嫩 雞鴨腿部緊實彈牙 肉類哪處最低脂


  南部戰(zhàn)區(qū)總醫(yī)院營養(yǎng)科營養(yǎng)師 梁偉芬

  《生命時報》 2024-05-10 第1798期 第12版

  說到低脂肉,很多人都會想到雞胸肉。其實,每種可食用動物都有低脂的部位,大家可以時常換著吃,讓菜肴種類更豐富。

  豬肉

  豬身上脂肪含量最低的三個部位是:里脊肉、豬耳朵、豬腿肉,分別為7.9克/100克、11.1克/100克、12.8克/100克。里脊肉是豬肉最嫩的部位,無筋無肥肉,常用來做糖醋里脊、京醬肉絲等,但這些做法會加入很多面粉、糖和油,導致其失去低脂優(yōu)勢。健康又簡單的做法是將里脊切絲或切片,用雞蛋清、少量淀粉等掛糊,然后直接放進湯或粥里燙熟,做成汆湯肉片或生滾肉片粥。豬耳朵口感爽脆、富含膠質(zhì),多用于燒、鹵、醬、涼拌等。紅油耳片是一道著名川菜,如果不想攝入太多油,可用醋汁代替。豬腿肉整體偏瘦,筋少易柴,適合鹵、燉、熬湯等。愛吃紅燒風味又不喜歡太多肥肉的人,可用豬腿肉做低脂版紅燒肉。豬腿肉維生素B1含量較高,為0.53毫克/100克,高于豬肉平均值的0.3毫克/100克,推薦蒸制,比如蒸肉餅等,以免維生素B1損失過大。


  牛肉

  牛身上脂肪含量最低的三個部位是:里脊肉(也稱牛柳或菲力)、牛腱子肉、牛腿肉,分別為0.9克/100克、1 克/100克、2克/100克。牛里脊肉是高檔牛排的常用部位,肉質(zhì)柔嫩,適合快速高溫煎烤,以鎖住肉汁,使其外焦里嫩,保持原汁原味。牛腱子肉紋路規(guī)則,適宜長時間燉煮,讓肉質(zhì)變得柔嫩,充分吸收湯汁的味道,可與姜、蔥、八角、桂皮、香葉等香料一起制成牛肉湯或牛肉燉菜。牛腿活動頻繁,因此肉質(zhì)緊實、富有彈性,做成醬牛肉再合適不過了。牛腿肉纖維組織較粗,切片時應橫切,將長纖維切斷,否則不易入味和嚼爛。


  羊肉

  羊身上脂肪含量最低的三個部位是:里脊肉、羊上腦、羊腿肉,分別為1.6克/100克、2克/100克、3克/100克。羊里脊肉形似竹筍,纖維細長,幾乎沒有膻味,常搭配青椒、蒜苔、洋蔥、芹菜等爆炒。羊上腦質(zhì)地較嫩,適宜熘、汆、滑炒等,還是涮火鍋的佳品。羊腿肉肌肉纖維明顯,肉質(zhì)緊實,略有嚼勁,適合做成烤羊腿、手抓羊肉等。


  雞肉

  雞身上脂肪含量最低的三個部位是:雞胸肉、雞腿肉,雞脖子,分別為1.9克/100克、7.2克/100克、8.8克/100克。雞胸肉低脂高蛋白,是健身減肥首選,但口感偏柴,可以用生姜、菠蘿、木瓜等富含蛋白酶的食材打成汁來腌,起到軟化肉質(zhì)的作用。雞腿肉口感好,骨粗肉厚筋多,適合燒、燉、燜、烤等方法;去骨取肉后可切成絲、丁、片等形狀,適合爆炒、涼拌等。雞脖子的淋巴主要分布在表皮下,建議去皮食用,由于肉少骨頭多,適合鹵煮或紅燒,一般當作休閑小吃,享受骨里尋肉的妙趣。


  鴨肉

  鴨身上脂肪含量最低的三個部位是:鴨胸肉、鴨掌、鴨翅,分別為1.5克/100克、1.9克/100克、6.1克/100克。鴨胸肉肌肉纖維直徑較粗,既可以煎、炒、烤,也可以做湯。鴨掌、鴨翅是平時運動較多的部位,肉質(zhì)更彈牙、有嚼勁,鹵制、爆炒等都是經(jīng)典做法,也常被當作休閑小吃,但鈉和油含量高,不建議多吃。


  魚肉

  大部分魚類的脂肪都集中在腹部、頸部,而背部、尾部含量較少。不同品種的魚,脂肪含量差異很大,相較而言,脂肪含量最低的三種常見魚是:鱘魚、紅石斑魚、鱈魚(明太魚),分別為0.4克/100克、0.4克/100克、0.5克/100克。魚類脂肪主要為有益健康的多不飽和脂肪酸,有研究表明,吃多脂魚類有助降低心臟病風險,所以無需刻意選擇低脂品種或部位。想盡可能保留其營養(yǎng),清蒸是最好的選擇之一,此外用錫紙包著放烤箱烤,或用電壓力鍋密閉燉,也是不錯的方式。

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