【byb.cn 】（來(lái)源：生命時(shí)報(bào)）除了鹽、醬油、蠔油等調(diào)味品，榨菜、蝦皮、海苔、腐乳等也含有大量鈉，這些食物可以當(dāng)鹽用，不但能使菜肴的口感更豐富，還能增加營(yíng)養(yǎng)。

　　遼寧省營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)健康宣教專業(yè)委員會(huì)常務(wù)委員 任建軍

　　《生命時(shí)報(bào)》 2024-10-29 第1843期 第13版

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　　榨菜是用芥菜腌制而成的下飯小菜，味道鮮美，口感爽脆，有助開胃，可謂“天然增鮮劑”。但其含鹽量高達(dá)10.8克/100克，吃一兩（50克）就會(huì)攝入5.4克鹽。從營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)說(shuō)，榨菜含有一定量的膳食纖維以及多種礦物質(zhì)等，可以替代鹽炒菜、煮湯，比如榨菜炒肉絲、榨菜菌菇湯等。

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　　蝦皮是以毛蝦等小型蝦為原料，經(jīng)干燥等加工工藝生產(chǎn)的食品。雖然個(gè)頭小，但蝦皮蘊(yùn)藏著豐富的海洋滋味，并且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，富含蛋白質(zhì)、鎂、鐵、硒等，尤其是鈣，含量高達(dá)991毫克/100克，用來(lái)替代鹽有助增加鈣的攝入量。蝦皮用法多樣，炒菜、燉煮、做湯、拌餡、涼拌皆可，經(jīng)典的菜肴有蝦皮紫菜湯、蝦皮韭菜盒子、蝦皮燉豆腐等。

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　　海苔是以紫菜為原料，經(jīng)過(guò)烘干、調(diào)味等加工制成。紫菜富含B族維生素、胡蘿卜素以及鈣、鐵、鎂等礦物質(zhì)，其中硒和碘含量尤其豐富。紫菜加工而成的海苔同樣具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，其濃縮了紫菜當(dāng)中的礦物質(zhì)和B族維生素。海苔是很好的調(diào)味劑，可以和米飯一起做成拌飯、壽司、飯團(tuán)，或加入糕點(diǎn)、餃子餡、三明治中，還可以在做涼菜、沙拉或煲湯時(shí)，加些海苔絲來(lái)調(diào)味增鮮。