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有什么別有病
年飯里添一道健康丸

[事件] 作者 :byb.cn 日期:2025-1-26 00:01
【byb.cn 】(來(lái)源:生命時(shí)報(bào))營(yíng)養(yǎng)豐富易消化 食材多樣口感佳 年飯里添一道健康丸
選材:二分肥八分瘦。一般來(lái)說(shuō),肉丸脂肪含量越高,口感越柔軟,但肥肉比例太高,不僅吃著油膩,也不利于健康。建議選擇二分肥八分瘦的豬肉,最理想的是瘦肉中帶一點(diǎn)白色脂肪紋路,肉質(zhì)嫩,沒(méi)有筋,比較多汁。做丸子的肉并非越瘦越好,很瘦的肉韌性較強(qiáng),口感較柴。
處理:充分剁碎。把肉剁碎的過(guò)程,能充分破壞肌肉細(xì)胞,讓里面的“肌球蛋白”有機(jī)會(huì)接觸鹽和各種調(diào)味品,使做出來(lái)的丸子口味更豐富。因此,建議大家自己剁肉餡。即使是現(xiàn)成的肉餡,買回家后也再剁一剁。
搭配:加點(diǎn)魚或豆腐。要想做出質(zhì)地柔軟的丸子,可以用魚肉或者豆腐替代一部分肥肉,不僅有助食物多樣性,還能降低脂肪含量,增加營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。建議用水分低、硬度大的北豆腐,也可以把水發(fā)腐竹切成細(xì)絲,和肉餡攪在一起,能使丸子更有韌性。
攪拌:朝同一個(gè)方向。肉餡中加入鹽、胡椒粉、蔥姜水等調(diào)味料之后,就可以開(kāi)始攪拌了,注意要朝一個(gè)方向。蛋白質(zhì)是鎖水的主要物質(zhì),盡量多攪打一段時(shí)間,讓肉餡中的蛋白質(zhì)多吸收水分,口感更鮮嫩多汁。
烹調(diào):熱水下鍋。盡量選蒸煮等方式烹調(diào)丸子,避免煎炸。煮肉丸子要熱水下鍋,水開(kāi)后改小火,快速汆完后用中火加熱到將近沸騰時(shí),加入小油菜等綠葉菜,再次沸騰時(shí)改小火,丸子浮起來(lái)即可關(guān)火。注意別用大火汆丸子,否則丸子容易被開(kāi)水沖散,最后可能煮成一鍋肉湯。
中國(guó)注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師 韓冬梅
《生命時(shí)報(bào)》 2025-01-17 第1866期 第13版
第一,營(yíng)養(yǎng)豐富。丸子的營(yíng)養(yǎng)因原料不同而有所差異,豬肉丸、牛肉丸等有助補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和血紅素鐵,魚丸、蝦丸等富含有益健康的不飽和脂肪酸,素丸子膳食纖維和植物化學(xué)物含量高。
第二,易于消化吸收。丸子口感細(xì)膩,原料大多經(jīng)過(guò)了剁碎處理,跟整塊的食物相比,更有利于人體消化吸收,尤其適合老人和孩子。
第三,有助實(shí)現(xiàn)食物多樣化。做丸子可以加入各種食材,比如肉丸子里加些蓮藕、荸薺等,蘿卜丸子加雞蛋等。煮肉丸時(shí)還可以加些小油菜、小白菜等,增加綠葉菜攝入。然而,市售丸子可能存在高油高鹽、名不副實(shí)等問(wèn)題,大家選擇時(shí)要注意看配料表,同類產(chǎn)品中盡量選擇鈉和脂肪含量低的。更推薦大家自己在家制作,以最常見(jiàn)的豬肉丸為例,要想做得營(yíng)養(yǎng)好吃,需要掌握以下幾個(gè)技巧。
選材:二分肥八分瘦。一般來(lái)說(shuō),肉丸脂肪含量越高,口感越柔軟,但肥肉比例太高,不僅吃著油膩,也不利于健康。建議選擇二分肥八分瘦的豬肉,最理想的是瘦肉中帶一點(diǎn)白色脂肪紋路,肉質(zhì)嫩,沒(méi)有筋,比較多汁。做丸子的肉并非越瘦越好,很瘦的肉韌性較強(qiáng),口感較柴。
處理:充分剁碎。把肉剁碎的過(guò)程,能充分破壞肌肉細(xì)胞,讓里面的“肌球蛋白”有機(jī)會(huì)接觸鹽和各種調(diào)味品,使做出來(lái)的丸子口味更豐富。因此,建議大家自己剁肉餡。即使是現(xiàn)成的肉餡,買回家后也再剁一剁。
搭配:加點(diǎn)魚或豆腐。要想做出質(zhì)地柔軟的丸子,可以用魚肉或者豆腐替代一部分肥肉,不僅有助食物多樣性,還能降低脂肪含量,增加營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。建議用水分低、硬度大的北豆腐,也可以把水發(fā)腐竹切成細(xì)絲,和肉餡攪在一起,能使丸子更有韌性。
攪拌:朝同一個(gè)方向。肉餡中加入鹽、胡椒粉、蔥姜水等調(diào)味料之后,就可以開(kāi)始攪拌了,注意要朝一個(gè)方向。蛋白質(zhì)是鎖水的主要物質(zhì),盡量多攪打一段時(shí)間,讓肉餡中的蛋白質(zhì)多吸收水分,口感更鮮嫩多汁。
烹調(diào):熱水下鍋。盡量選蒸煮等方式烹調(diào)丸子,避免煎炸。煮肉丸子要熱水下鍋,水開(kāi)后改小火,快速汆完后用中火加熱到將近沸騰時(shí),加入小油菜等綠葉菜,再次沸騰時(shí)改小火,丸子浮起來(lái)即可關(guān)火。注意別用大火汆丸子,否則丸子容易被開(kāi)水沖散,最后可能煮成一鍋肉湯。
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