【新加坡《海峽時(shí)報(bào)》12月13日文章】題:三聚氰胺是如何進(jìn)入食物鏈的(作者新加坡管理大學(xué)社會(huì)科學(xué)院助理教授張謙)

　　30年前中國(guó)剛開始改革時(shí),有幸喝到牛奶的城市居民是由附近的奶牛場(chǎng)將鮮奶裝在玻璃瓶里給他們送上門的。那時(shí)候,牛奶和奶制品供不應(yīng)求。中國(guó)缺乏將鮮奶加工成任何其他產(chǎn)品所需的技術(shù)和資金。在牛奶中添加像三聚氰胺這類奇怪的東西太貴,因此不予考慮。國(guó)營(yíng)奶牛場(chǎng)也沒有那種“企業(yè)家精神”。

　　改革讓中國(guó)人民極大地富起來(lái),在某種意義上也極大地豐富了他們的食物。是什么發(fā)生了變化?

　　繼毒牛奶丑聞之后,國(guó)家監(jiān)管部門和不擇手段的廠家受到了應(yīng)有的批評(píng)。但是,一個(gè)不太明顯的罪魁禍?zhǔn)讌s在很大程度上逃脫了檢查,這就是中國(guó)食品系統(tǒng)的工業(yè)化。在中國(guó),食品的生產(chǎn)、加工、經(jīng)銷、售賣和消費(fèi)的方式已經(jīng)徹底改變。毒牛奶事件表明,在今天錯(cuò)綜復(fù)雜的食品系統(tǒng)中,形形色色尋求利潤(rùn)的參與者被帶入長(zhǎng)長(zhǎng)的食物鏈,不安全的食品就成了幾乎不可避免的結(jié)果。

　　中國(guó)幾乎所有的奶制品生產(chǎn)廠家都依賴分散的個(gè)體奶農(nóng)提供鮮奶。由于同為數(shù)眾多的個(gè)體奶農(nóng)打交道代價(jià)太高,奶制品公司就將鮮奶采購(gòu)分包給當(dāng)?shù)氐哪陶尽＠?在中國(guó)乳品之都內(nèi)蒙古的呼和浩特,奶站多達(dá)兩萬(wàn)多個(gè)。

　　在毒牛奶丑聞中,奶站難逃其咎。

　　該有的——衛(wèi)生條件、冷藏——都沒有,不該有的——牛尿、水、三聚氯胺——卻都有。當(dāng)然,奶制品公司可以對(duì)奶站實(shí)行質(zhì)量控制?？墒?太多的奶制品公司追逐太少的奶牛,牛奶不潔凈總比沒有牛奶要好。

　　為了充數(shù),無(wú)良奶站會(huì)在原奶中兌水。可是,摻水會(huì)降低牛奶的蛋白質(zhì)含量。如何在檢測(cè)中瞞天過(guò)海呢?這時(shí)三聚氰胺就能解決問題。這種無(wú)色、無(wú)嗅的物質(zhì)原來(lái)是生產(chǎn)肥料、膠水和塑料的原料,現(xiàn)在在中國(guó)食品加工行業(yè)中獲得了一個(gè)新的別稱:蛋白精。

　　奶制品公司將有毒奶制品的責(zé)任歸咎于奶站。但是,一些分析人士指出,三聚氰胺幾乎不溶于水,將足夠的三聚氰胺溶解于兌水的牛奶以便將氮含量提高到標(biāo)準(zhǔn)要求,這簡(jiǎn)直不可能。

　　奶站可能對(duì)它們收集的奶做了手腳,不過(guò)三聚氰胺更有可能是奶制品公司添加的。公司要么直接在奶粉中加入三聚氰胺(兩者都是白色粉末),要么用攙雜了三聚氰胺的大豆粉代替奶粉。事實(shí)證明,有三聚氰胺的奶制品大多是奶粉,很少有液態(tài)奶。

　　中國(guó)超市現(xiàn)在出售的盒裝高溫滅菌液態(tài)奶或袋裝奶粉,盡管類似30年前挨家挨戶遞送的瓶裝鮮奶,卻是一個(gè)完全不同的社會(huì)品種。在一盒經(jīng)過(guò)加工的牛奶送到消費(fèi)者手里之前,各種參與者在其中留下了痕跡:谷物銷售商、制造三聚氰胺的化工廠、物質(zhì)供應(yīng)商、飼料生產(chǎn)商、奶牛飼養(yǎng)人、奶農(nóng)、奶站、奶制品設(shè)備供應(yīng)商、奶制品公司、批發(fā)商、運(yùn)輸者以及最后的食品零售商。

　　每一個(gè)步驟都會(huì)出問題,事實(shí)常常如此。如果國(guó)家的監(jiān)管能力遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于市場(chǎng)的發(fā)展,這種情況就會(huì)發(fā)生。

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