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范志紅:吃面粉都過敏還能吃啥

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[人物] 作者 :byb.cn 日期:2016-2-23 00:01

    【byb.cn 】(來源:范志紅博客)節(jié)日期間,難免帶著孩子串親訪友??墒牵议L在帶過敏體質(zhì)的孩子出門時,總會擔心萬分,就怕親朋好友不理解不配合,給孩子吃下不合適的食材。因為在中國,多數(shù)人對食物過敏的認知度很低。別說慢性過敏,連急性過敏都不太了解。如果有個人說自己對什么食物有過敏,不能吃,往往會引起周圍人的不理解。


      很多人覺得過敏這事兒挺神奇,說都是吃食,吃一口能怎么著???有人會覺得“這人真矯情,別人都能吃,就他那么嬌氣”?“就算有點不舒服,多吃幾次不就適應了”?甚至會有人起哄說“讓他吃一口試試,看看會發(fā)生什么,難道還能要命啊”...于是,對食物有過敏的人真是百口莫辯,不知所措。


      遺憾的是,過敏這種事情,是很難用“多吃幾次慢慢適應”的方式來解決的。甚至有些人的過敏反應相當危險,可能會性命攸關(guān),過敏發(fā)生后要及時送醫(yī)急救,所以這種“給他吃點看看有什么反應”的玩笑是萬萬開不得的。


      假如是對蝦蟹海鮮有過敏,理解的人多一點,避免這些食物也不太困難。如果是對一個特別特別普遍的東西有過敏呢?遺憾的是,很多慢性過敏都是對常見食物出現(xiàn)的,比如牛奶、雞蛋、牛肉、羊肉、黃豆之類,還有面粉。比如說,對面粉過敏的話,那就所有的面食品都不能吃,甚至連沾上面粉的東西都不能吃,這可怎么生活啊?


      對面粉的過敏,也有不同類型。比較明顯的類型,比如乳糜瀉,只要吃了面粉就發(fā)生莫名其妙的腹瀉,使人無法吸收食物中的營養(yǎng)物質(zhì),甚至造成嚴重營養(yǎng)不良,骨瘦如柴。也有些慢性過敏癥狀很溫和,不仔細觀察都不知道是食物引起的,比如濕疹、瘙癢、腹脹、不太嚴重的腹瀉、嗓子發(fā)粘有痰、流鼻涕、莫名其妙的疲勞、腦子混沌、無原因的發(fā)胖,等等。如果知道了原因,解決這些問題就相當簡單,只要所有含面粉、面筋蛋白的食物都不吃,就可以正常生活。

     下面就來看看有關(guān)面粉過敏的三個網(wǎng)友問題。
 

  問題1:我家寶寶測出麩質(zhì)過敏,什么叫做“麩質(zhì)”?。酷t(yī)生讓凡是面食都別吃,麩質(zhì)和面食有什么關(guān)系? 


  答:所謂“麩質(zhì)”,聽起來挺神秘,其實就是“面筋蛋白”的非專業(yè)翻譯,英文叫g(shù)luten。麩質(zhì)和麥麩沒什么關(guān)系,倒是和去掉麥麩之后的面粉大有關(guān)系。因為麩皮中面筋成分很少,而精白面粉中面筋含量較高。 


  面筋蛋白只存在于小麥、大麥、黑麥等食物中,以小麥(日常吃的面粉就是用小麥做的)最多,燕麥中也有點但較少。蕎麥和其他食物中都沒有?!敖盍Α痹酱?、彈性和延展性越好的面食,通常面筋蛋白含量越高。一般來說,做面包和通心粉的小麥粉面筋蛋白含量最高,然后是做面條和做饅頭的。不過,即便是做餅干的低筋面粉,也含有一定量的面筋,所以還是不能吃。選擇兒童輔食和加工食品的時候,一定要注意避免含小麥食材的產(chǎn)品。
 

  問題2:看很多國外加工食品包裝上都會說“本品含有少量面筋”之類的標注,但是中國產(chǎn)品沒有標注,也沒有“gluten-free”(為預防過敏特意去掉面筋蛋白)的各種產(chǎn)品。除了面包饅頭面條大餅花卷發(fā)糕包子餃子麻花油條豆包奶黃包比薩餅之類各種主食,還有哪些食物中含有麩質(zhì)呢? 


  答:除了面食之外,還有很多食物或多或少會加入面粉成分,所以過敏的人也要避免。比如油炸食品,多半是拖面糊油炸的,上面還有面包渣,都含有面粉,也就有少量面筋。又比如各種零食,無論是薩其馬、各種類型的餅干、曲奇、派、蛋糕、蛋撻、馬卡龍之類甜食點心,還是膨化小食品、辣條(面筋做的)、四喜烤麩之類,都不能吃。市售的雜糧饅頭、雜糧面條等均以面粉為主料,只加入部分雜糧。玉米餅、窩窩頭、雜糧粑、饸烙、貓耳朵莜面卷等等各種雜糧小吃,幾乎都會或多或少地加入面粉來改善口感,所以也不能隨便吃。


  在購買加工食品時,一定要仔細看看包裝上的配料表,弄清其中有沒有小麥成分。因為國外有很多食品官司涉及過敏原標注,所以食品企業(yè)和生產(chǎn)商會非常小心,甚至會在包裝上加上“可能含有少量面筋”、“和面制品使用同一條生產(chǎn)線”之類的說明,提醒過敏人士注意,以便免除“未告知公眾”的法律責任。2006年,美國麥當勞就因為沒有說明薯條中含有微量奶類和小麥成分,被過敏人士告上法庭,被起訴誤導消費者,并判罰大筆賠償,引起媒體熱議。


  但是,中國至今還很少有消費者起訴企業(yè)未告知過敏原的情況,社會壓力很小,輿論關(guān)注度低。食品營養(yǎng)標簽法規(guī)雖然鼓勵企業(yè)標注出可能存在的過敏原,但至今還沒有對這方面標注的強制要求,于是多數(shù)國內(nèi)企業(yè)或不重視,或嫌麻煩,選擇不標注。所以,目前標注情況非常不盡人意,甚至一些配料表中的微量成分也可能被忽略。
 

  問題3:天哪,測出小麥過敏之后,這么多含面粉的東西都不能吃,人生還有什么意思啊!我最愛吃的就是面食了,特別是面條!那該怎么吃東西呢?


  答:面筋蛋白過敏并不可怕,除了小麥大麥之類,可以做主食食材還有很多。白米糙米黑米紫米紅米都可以吃,還有小米大黃米高粱玉米蕎麥之類雜糧,紅小豆綠豆蕓豆干蠶豆干豌豆鷹嘴豆等雜豆類,還有山藥土豆芋頭甘薯等薯類,以及熟藕荸薺之類含淀粉蔬菜,都可以作為面類主食的替代品,提供不同的天然美味。


  實際上,人們往往會因禍得福。因為對面筋蛋白過敏,就有理由不吃含面粉的餅干糕點面包,不吃含面粉的甜食、零食、各種洋快餐,也不吃油炸食品(大多表面都有面糊),飲食可以更健康。同時,因為這個原因,你會更多地享受到各種五谷雜糧薯類蔬菜的美味,發(fā)現(xiàn)原來飲食可以那么豐富多彩,而不是吃來吃去只是白面粉+油+鹽或+糖做成的各種面食點心,那些只是些形式多樣內(nèi)容單調(diào)的不健康組合!
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