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　　從總體上來(lái)看，肉類食物由于蛋白質(zhì)、脂肪含量較高，攝入過(guò)量會(huì)導(dǎo)致許多疾病產(chǎn)生，如心血管病、糖尿病、腎病等。由于谷物類食物中不飽和脂肪酸、維生素、纖維素和一些微量元素含量豐富，因而能減少和預(yù)防心腦血管病、糖尿病、腎病、癌癥等。

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　　紅肉(牛、豬、羊肉等)也即高碳食物，其不利健康的原因在于，紅肉含有大量的飽和脂肪酸，多吃紅肉極易造成高血壓和高膽固醇進(jìn)而患上心臟病;紅肉中含有的血紅蛋白及肌紅蛋白化合物在加工過(guò)程中容易形成亞硝胺等致癌物;此外，紅肉里含有較多的雌激素，會(huì)增大女性乳腺癌的風(fēng)險(xiǎn);而其消化后產(chǎn)生的食物殘?jiān)^少，造成腸蠕動(dòng)減弱，會(huì)使有害物質(zhì)在腸道內(nèi)停留時(shí)間增長(zhǎng)，增大直腸癌的風(fēng)險(xiǎn);另外，飼料里的農(nóng)藥殘留等會(huì)長(zhǎng)時(shí)間在動(dòng)物體內(nèi)積蓄，形成危害極大的毒素。因此，攝食紅肉過(guò)多對(duì)健康不利。

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　　相比而言，白肉(魚(yú)肉和家禽肉)則是低碳食物(當(dāng)然相比于谷類食物是高碳)，比紅肉有利于健康。因?yàn)?，魚(yú)和家禽肉含有較多的不飽和脂肪酸，能夠幫助降低身體內(nèi)的膽固醇水平;魚(yú)肉里的贅－3脂肪酸則可以減少患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)。

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