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有什么別有病
大蝦里為啥會(huì)有二氧化硫
[事件] 作者 :byb.cn 日期:2024-3-12 00:01
【byb.cn 】(來源:生命時(shí)報(bào))近日,知名打假人王海發(fā)布視頻稱,有舉報(bào)人向其爆料,某直播帶貨平臺(tái)銷售了695萬單的厄瓜多爾南美白蝦,隱瞞添加并超量使用了“蝦藥”——焦亞硫酸鈉,涉嫌欺詐消費(fèi)者。王海強(qiáng)調(diào),這款“厄瓜多爾原裝進(jìn)口冷凍南美白蝦(帶頭帶殼)”的配料表一欄,僅顯示“南美白蝦,水,鹽”,而送檢報(bào)告顯示,該產(chǎn)品檢出二氧化硫殘留量為0.155克/千克,超過相關(guān)規(guī)定的0.1克/千克“紅線”。
本報(bào)記者 王淑穎
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與食品安全博士后王國(guó)義告訴記者,大蝦中含有酪氨酸酶,在它的作用下,酪氨酸會(huì)逐步形成醌類物質(zhì),然后產(chǎn)生優(yōu)黑素、褐黑素等黑色物質(zhì),導(dǎo)致大蝦變黑,影響賣相。蝦的全身都有酪氨酸酶分布,但頭部的酪氨酸酶活性最強(qiáng),腹部和尾部的酶活性較低。因此,蝦頭總是最先變黑,然后才是腹部和尾部。蝦變黑主要是酶的作用,和微生物關(guān)系不大。即使在冷凍或冷藏條件下,酪氨酸酶依然有活性,所以仍然會(huì)發(fā)生黑變,在大蝦中添加焦亞硫酸鈉有助阻止這一過程。
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅進(jìn)一步解釋,焦亞硫酸鈉在分解過程中會(huì)產(chǎn)生溶于水的二氧化硫,后者可以有效防止蝦的黑變,并能抑制微生物活動(dòng),起到良好的防腐保鮮作用。焦亞硫酸鈉在國(guó)際上都是允許使用的,聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織推薦使用焦亞硫酸鈉作為海捕蝦及其制品的防腐保鮮劑,國(guó)際食品法典委員會(huì)推薦焦亞硫酸鈉作為含蝦在內(nèi)的甲殼類食品的保鮮劑,其殘留限量都為0.1克/千克(以二氧化硫計(jì))。2016年,我國(guó)才開始批準(zhǔn)焦亞硫酸鈉用于海捕蝦,殘留量須低小于0.1克/千克。
專家表示,二氧化硫及其衍生產(chǎn)物(包括各種亞硫酸鹽、焦亞硫酸鹽、亞硫酸氫鹽等)在食品中的應(yīng)用很廣泛,比如干制蔬菜水果、面粉、蔬菜汁、果汁、葡萄酒等。我國(guó)自古以來就利用浸硫、熏硫來保藏和漂白食品,就是通過釋放出的二氧化硫而起作用的。按傳統(tǒng)工藝,果干、蔬菜干、銀耳等,為了保持好看清爽的顏色,都要用二氧化硫熏一下。依照相關(guān)法規(guī),用硫磺漂白黃花菜、銀耳、干辣椒、杏干之類都是允許的,只是殘留量不能超標(biāo)。
朱毅強(qiáng)調(diào),二氧化硫天然存在于水生生物體內(nèi),有天然本底值,也可能是從蝦的其他配料水和鹽里帶進(jìn)來的。如果二氧化硫含量為0.022克/千克或未檢出,可以認(rèn)為沒有用過焦亞硫酸鈉;但如果超過0.1克/千克,就不可能是本底值了。目前需要看后續(xù)檢測(cè)結(jié)果,確認(rèn)焦亞硫酸鈉是主動(dòng)添加還是本底或帶入。如果是主動(dòng)添加的保鮮劑,應(yīng)該清晰標(biāo)注。王國(guó)義也表示,即使二氧化硫符合相關(guān)限量,使用了焦亞硫酸鈉卻不標(biāo)注,就是不合規(guī)。
國(guó)際食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)和世界衛(wèi)生組織制定的二氧化硫攝入安全標(biāo)準(zhǔn)是,每天不超過0.7毫克/公斤體重。對(duì)于一個(gè)60公斤的成年人,相當(dāng)于每天42毫克?!鞍踩珮?biāo)準(zhǔn)”的含義是:即使常年每天都攝入這么多二氧化硫,也不會(huì)危害健康。一般健康成年人正常飲食并不會(huì)超過這個(gè)安全線,所以,在符合標(biāo)準(zhǔn)的情況下使用二氧化硫,不會(huì)給健康帶來損害。
受訪專家:
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授 朱 毅
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與食品安全博士后 王國(guó)義本報(bào)記者 王淑穎
《生命時(shí)報(bào)》 2024-02-27 第1779期 第13版
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與食品安全博士后王國(guó)義告訴記者,大蝦中含有酪氨酸酶,在它的作用下,酪氨酸會(huì)逐步形成醌類物質(zhì),然后產(chǎn)生優(yōu)黑素、褐黑素等黑色物質(zhì),導(dǎo)致大蝦變黑,影響賣相。蝦的全身都有酪氨酸酶分布,但頭部的酪氨酸酶活性最強(qiáng),腹部和尾部的酶活性較低。因此,蝦頭總是最先變黑,然后才是腹部和尾部。蝦變黑主要是酶的作用,和微生物關(guān)系不大。即使在冷凍或冷藏條件下,酪氨酸酶依然有活性,所以仍然會(huì)發(fā)生黑變,在大蝦中添加焦亞硫酸鈉有助阻止這一過程。
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅進(jìn)一步解釋,焦亞硫酸鈉在分解過程中會(huì)產(chǎn)生溶于水的二氧化硫,后者可以有效防止蝦的黑變,并能抑制微生物活動(dòng),起到良好的防腐保鮮作用。焦亞硫酸鈉在國(guó)際上都是允許使用的,聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織推薦使用焦亞硫酸鈉作為海捕蝦及其制品的防腐保鮮劑,國(guó)際食品法典委員會(huì)推薦焦亞硫酸鈉作為含蝦在內(nèi)的甲殼類食品的保鮮劑,其殘留限量都為0.1克/千克(以二氧化硫計(jì))。2016年,我國(guó)才開始批準(zhǔn)焦亞硫酸鈉用于海捕蝦,殘留量須低小于0.1克/千克。
專家表示,二氧化硫及其衍生產(chǎn)物(包括各種亞硫酸鹽、焦亞硫酸鹽、亞硫酸氫鹽等)在食品中的應(yīng)用很廣泛,比如干制蔬菜水果、面粉、蔬菜汁、果汁、葡萄酒等。我國(guó)自古以來就利用浸硫、熏硫來保藏和漂白食品,就是通過釋放出的二氧化硫而起作用的。按傳統(tǒng)工藝,果干、蔬菜干、銀耳等,為了保持好看清爽的顏色,都要用二氧化硫熏一下。依照相關(guān)法規(guī),用硫磺漂白黃花菜、銀耳、干辣椒、杏干之類都是允許的,只是殘留量不能超標(biāo)。
朱毅強(qiáng)調(diào),二氧化硫天然存在于水生生物體內(nèi),有天然本底值,也可能是從蝦的其他配料水和鹽里帶進(jìn)來的。如果二氧化硫含量為0.022克/千克或未檢出,可以認(rèn)為沒有用過焦亞硫酸鈉;但如果超過0.1克/千克,就不可能是本底值了。目前需要看后續(xù)檢測(cè)結(jié)果,確認(rèn)焦亞硫酸鈉是主動(dòng)添加還是本底或帶入。如果是主動(dòng)添加的保鮮劑,應(yīng)該清晰標(biāo)注。王國(guó)義也表示,即使二氧化硫符合相關(guān)限量,使用了焦亞硫酸鈉卻不標(biāo)注,就是不合規(guī)。
國(guó)際食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)和世界衛(wèi)生組織制定的二氧化硫攝入安全標(biāo)準(zhǔn)是,每天不超過0.7毫克/公斤體重。對(duì)于一個(gè)60公斤的成年人,相當(dāng)于每天42毫克?!鞍踩珮?biāo)準(zhǔn)”的含義是:即使常年每天都攝入這么多二氧化硫,也不會(huì)危害健康。一般健康成年人正常飲食并不會(huì)超過這個(gè)安全線,所以,在符合標(biāo)準(zhǔn)的情況下使用二氧化硫,不會(huì)給健康帶來損害。
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