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選酸奶必知六件事

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[事件] 作者 :byb.cn 日期:2024-5-29 00:01
    【byb.cn 】(來源:生命時(shí)報(bào))果粒的大多含糖高 無添加未必更健康 選酸奶必知六件事


  受訪專家:

  中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所研究員 張雙慶

  本報(bào)特約記者 張艷紅
  《生命時(shí)報(bào)》 2024-05-10 第1798期 第13版

  酸奶既營養(yǎng)又好喝,不僅能補(bǔ)充蛋白質(zhì)、鈣、B族維生素等營養(yǎng)物質(zhì),還能促進(jìn)消化。市場上的酸奶琳瑯滿目,讓很多人挑花了眼。中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所研究員張雙慶告訴《生命時(shí)報(bào)》記者,要想選出更適合自己的酸奶,就應(yīng)了解下面幾個(gè)真相。

  并非所有酸奶都能補(bǔ)充益生菌。按照菌種不同,酸奶可分為普通酸奶和益生菌酸奶,后者價(jià)格往往偏高。普通酸奶只含嗜熱鏈球菌與保加利亞乳桿菌,這兩種乳酸菌都是“一過性”的保健菌,不能在腸道內(nèi)定植,因此對腸道健康的益處不是很大。除了這兩種乳酸菌,益生菌酸奶還含有干酪乳桿菌、嗜酸乳桿菌和雙歧桿菌等益生菌,它們可在腸道內(nèi)定植,進(jìn)而抑制有害菌生長。理論上講,含有益生菌的酸奶有助調(diào)節(jié)腸道菌群平衡,維持腸道健康,但是每克酸奶活菌數(shù)要達(dá)到106CFU(菌落形成單位)以上,才能具有足夠的保健活性。普通酸奶雖然不含益生菌,但蛋白質(zhì)、鈣和維生素等含量跟益生菌酸奶差不多,也同樣具有促進(jìn)消化吸收的功能,大家可根據(jù)自身需求和價(jià)位選購。

  果粒酸奶糖含量偏高。雖然果粒酸奶加了水果,但營養(yǎng)未必更好,可能存在糖含量過高的問題。原因在于,將果粒添加到酸奶中之前,需要加熱滅菌,而獼猴桃、蘋果等水果加熱后口感會變酸,因此需要添加更多的糖才能達(dá)到正常甜度。更何況市面上很多所謂的果粒酸奶,添加的其實(shí)是含有大量糖的果醬。另外,果粒酸奶一般包裝較大,很容易喝多,導(dǎo)致熱量超標(biāo)。選酸奶時(shí)應(yīng)關(guān)注“營養(yǎng)成分表”,選購“碳水化合物”數(shù)值在9~11克的,這種酸奶酸甜適中,含糖量較低。如果喜歡果粒酸奶的風(fēng)味,可在普通酸奶中加入新鮮水果,既美味又健康。

  蛋白質(zhì)含量并非越高越好。如今,越來越多的酸奶把蛋白質(zhì)含量標(biāo)在顯眼位置,有的還以“比同類產(chǎn)品高”為賣點(diǎn)。酸奶蛋白質(zhì)含量高可能有以下幾個(gè)原因:一是添加了奶油,這種酸奶口味特別濃郁,但過多的奶油會帶來大量飽和脂肪,不但導(dǎo)致鈣、鉀和B族維生素的營養(yǎng)素密度下降,還不利于控制血糖和血脂。二是添加了乳清蛋白粉、蛋黃粉、牛奶蛋白粉、大豆分離蛋白粉等。三是通過濃縮工藝提高了蛋白質(zhì)含量。后兩類酸奶雖然更能有效補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),但價(jià)格往往比普通酸奶高不少。并且,喝一杯酸奶多攝入的那1克蛋白質(zhì),只相當(dāng)于一個(gè)雞蛋蛋白質(zhì)含量的1/6而已。

  冷柜里的不一定都是低溫酸奶。根據(jù)是否經(jīng)過巴氏殺菌熱處理,酸奶分為低溫活菌酸奶和常溫殺菌酸奶。兩者最大的區(qū)別在于是否含有“活的乳酸菌”,其余營養(yǎng)成分差別不大。如果喝酸奶是為了獲得乳酸菌的益處,建議選擇低溫含有活菌的酸奶;如果不需要活菌,可以選常溫酸奶,其更適合沒有冷藏條件、不便購買酸奶的人。需要提醒的是,低溫酸奶不能放在常溫下銷售,常溫酸奶卻可以放在冷柜內(nèi)銷售。經(jīng)過冷藏后,常溫酸奶口感會更接近于低溫酸奶,這也是很多進(jìn)口常溫酸奶在中國銷售的主要策略。因此,購買酸奶可以看看儲存條件,“活菌型”酸奶一般為2℃~6℃保存,“殺菌型”為常溫下存放。

  味道像酸奶不一定是真酸奶。根據(jù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn),酸奶的蛋白質(zhì)含量不能低于2.9克/100克,風(fēng)味酸奶(果味、巧克力味等)蛋白質(zhì)含量不能低于2.3克/100克。現(xiàn)在市面上有些產(chǎn)品顏色和味道像酸奶,蛋白質(zhì)含量在1克/100克左右,但它們并不是酸奶,而是牛奶加水、糖、香精、酸味劑或發(fā)酵劑制成的,叫酸乳飲料或乳酸菌飲料,含糖量往往較高,營養(yǎng)價(jià)值較低,不能用來替代酸奶,建議少喝。

  “無添加”酸奶未必更健康。酸奶發(fā)酵必須加乳酸菌,因此不可能做到真正無添加。有些“0蔗糖”酸奶加了不少果醬或蜂蜜,含糖量不比普通酸奶低?!?添加劑”酸奶則可能為了改善口感,加入大量糖。事實(shí)上,一些增稠劑屬于可溶性膳食纖維,有利于延緩餐后血糖升高;甜味劑的添加可以減少游離糖的使用,更適合超重人群或需要控制血糖者。因此,建議大家不要盲目追捧“無添加”酸奶。
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