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　　營(yíng)養(yǎng)專家說(shuō) 直觀油膩，感觀黏稠

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　　在生活中我們總是不可避免要去飯店吃東西，那么用“地溝油”做出來(lái)的菜會(huì)是什么樣子。

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　　范志紅表示，經(jīng)過(guò)反復(fù)加熱的油，最直觀的感覺(jué)就是有點(diǎn)膩。有時(shí)候在飯店吃的菜里的油總體上感覺(jué)比較粘稠。把這些菜拿回家放在冰箱里油會(huì)凝固，甚至拿到室溫下也不會(huì)融化。再次加熱的時(shí)候吃起來(lái)口感很差，感覺(jué)很膩，吃完以后洗碗刷盤子也會(huì)比較困難，如果遇到這樣的油就應(yīng)該小心了。

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　　廚師說(shuō) 易附著于菜，腸胃可能不適

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　　廚師們對(duì)于識(shí)別“地溝油”有一套自己的判斷方法。雨花石餐廳行政總廚江坤告訴記者，判斷菜里的油是不是地溝油，首先可以看菜品里油的狀態(tài)。一般炒菜用的植物油多是水狀，黏性不強(qiáng)，不會(huì)附著在菜上。而地溝油因?yàn)楸旧斫?jīng)過(guò)多次加工，再炒菜會(huì)有凝固的趨勢(shì)，表現(xiàn)在菜里就會(huì)像附著在菜上一樣。

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　　同時(shí)，大批量生產(chǎn)的地溝油想要再次進(jìn)入餐桌，必然要使用一些化學(xué)方法進(jìn)行精加工，以使油的指標(biāo)達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。導(dǎo)致的結(jié)果就是消費(fèi)者在食用后，胃腸道可能會(huì)出現(xiàn)一定程度的不適，通常會(huì)感覺(jué)胃脹、不好消化，嚴(yán)重的可能會(huì)腹瀉。消費(fèi)者如果就餐后有這樣的感覺(jué)，就應(yīng)該考慮除了菜品和自身的原因外，做菜用的油是否會(huì)有問(wèn)題。

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