?

　　【byb.cn】?導(dǎo)讀：昨天有網(wǎng)友爆料：小籠包里肉餡要加肉皮凍，傳統(tǒng)工藝程序繁雜，費(fèi)時(shí)費(fèi)工。所以好多店直接用食用明膠代替肉皮凍，省事又省錢。對(duì)此有些網(wǎng)友感覺“恐慌”，有些網(wǎng)友則表示只要是食用明膠便沒問題。記者就此探訪了多家小吃店，老板們均否認(rèn)使用過明膠。其中一名老板稱，小籠包的用料成本比大肉包便宜，但價(jià)格往往超過大肉包，就是因?yàn)槿肆Τ杀?、燃料成本太高。但她同時(shí)表示，單純的明膠無味，不可能完全代替肉皮凍，勢(shì)必還會(huì)加入肉味香精。

?

老酸奶風(fēng)波后，明膠成為焦點(diǎn)“敏感詞”

?

　　皮薄汁多的小籠包，是南京市民非常喜歡的街頭美食，可很少有人會(huì)自己動(dòng)手制作，最主要的原因就是，小籠包的湯汁制作工藝非常復(fù)雜。可昨天，網(wǎng)友報(bào)料稱，有人用明膠代替肉皮凍，制作小籠包湯汁非常省事。小籠包的肉餡里也摻入了食品添加劑？記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，明膠應(yīng)用領(lǐng)域廣泛，在果凍、肉凍、火腿腸、皮凍、湯包上都會(huì)用到，但商家很少會(huì)在食品標(biāo)簽上標(biāo)明。

?

　　現(xiàn)代快報(bào)記者 是鐘寅

?

　　提示--肉皮凍應(yīng)是傳統(tǒng)小籠包的正確制法

?

　　近日，明膠成了輿論關(guān)注的話題，果凍、老酸奶紛紛與明膠扯上關(guān)系，不少人聞之色變。昨天，網(wǎng)上又有一篇帖子引起公眾關(guān)注，一位名叫“duoduo ”的網(wǎng)友爆料，有人把明膠用在小籠包里。她介紹說，小籠包里肉餡要加肉皮凍，傳統(tǒng)工藝程序繁雜，費(fèi)時(shí)費(fèi)工。所以好多店就直接用食用明膠代替肉皮凍，省事又省錢。

?

　　網(wǎng)帖中的內(nèi)容引發(fā)熱議，“恐慌派”的網(wǎng)友說，“現(xiàn)在真的是啥也不敢再吃了！”大多數(shù)“淡定派”的網(wǎng)友則不以為然，有人認(rèn)為，只要是食用明膠就沒問題。

?

　　發(fā)帖人“duoduo ”也認(rèn)為，食用明膠沒什么不好，最多沒什么營養(yǎng)，就怕有的小店為了省錢采用工業(yè)明膠。她還舉例說：“十多年前就聽說臺(tái)灣的鼎泰豐用明膠代替皮凍，因?yàn)槊髂z做出來的小籠包更清爽，也減少了肉餡里膽固醇之類的含量，更符合現(xiàn)代人的營養(yǎng)學(xué)觀點(diǎn)?！彼J(rèn)為，沒有什么工藝是絕對(duì)安全的，哪怕不用明膠，也可能有無良商家用病死豬的皮熬肉凍，同樣不安全。

?