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　　這個(gè)實(shí)驗(yàn)是否科學(xué)？文永清等同學(xué)請(qǐng)教了江蘇省動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)科帶頭人、揚(yáng)州大學(xué)獸醫(yī)學(xué)院動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)教授孫鎮(zhèn)平。孫教授表示，學(xué)生們的制作方法原理是對(duì)的，但實(shí)際生產(chǎn)中，不法生產(chǎn)商不會(huì)完全使用工業(yè)明膠，他們將價(jià)格低廉的工業(yè)明膠與食用明膠摻和在一起，添加比例不會(huì)如試驗(yàn)的這么大，但市民若長(zhǎng)期食用，積聚起來(lái)的影響是很驚人的。

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　　孫教授解釋說(shuō)，食用明膠和工業(yè)明膠的很多性質(zhì)是相同的，它們均為蛋白質(zhì)，在加工特性、鹽析、起泡性、凝膠性方面具有相似性質(zhì)，因此食品加工過(guò)程中選用工業(yè)明膠代替食用明膠一般人很難區(qū)別。

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　　江蘇省質(zhì)檢院食品檢測(cè)中心主任徐春祥昨天接受揚(yáng)子晚報(bào)記者采訪(fǎng)時(shí)也指出，如果別有用心的廠(chǎng)商在食品中添加工業(yè)明膠，那么他們一定掌握了嚴(yán)格的配比，這也是一項(xiàng)“技術(shù)含量很高的活”。簡(jiǎn)單說(shuō)來(lái)，學(xué)生自制“皮鞋老酸奶”時(shí)，一定添加了過(guò)量的工業(yè)明膠，而不法廠(chǎng)商添加的量肯定達(dá)不到這么多。因此，不法廠(chǎng)商生產(chǎn)的問(wèn)題老酸奶不可能像大學(xué)生自制出的“皮鞋老酸奶”那樣一眼就能看出雜質(zhì)。

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