首先，紅肉里含有較多的雌激素，會增大女性乳腺癌的風(fēng)險;而紅肉消化后產(chǎn)生的食物殘渣較少，使腸蠕動減弱，進(jìn)而使有害物質(zhì)在腸道內(nèi)停留時間增長，增大直腸癌的風(fēng)險。“紅肉的危害遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止于此。”范志紅表示，在人們關(guān)心蔬菜里農(nóng)藥殘留的時候，卻沒有意識到動物性食品的污染也是巨大的。飼料里面的農(nóng)藥殘留等長時間在動物體內(nèi)積蓄，形成危害極大的毒素。此外，由于紅肉中含有血紅蛋白及肌紅蛋白化合物，在加工過程中容易形成亞硝胺等致癌物，令患癌機會大增。

　　北京大學(xué)第一醫(yī)院心內(nèi)科及心臟中心主任霍勇教授則說，含膽固醇高的食品，除蛋黃外，肉類食物也是一個重要來源。膽固醇進(jìn)食過多，可能引起高膽固醇血癥，容易誘發(fā)動脈粥樣硬化，進(jìn)而引起心腦血管疾病。而且，膽固醇在肉中是均勻分布的，很難分離出來，只能，要通過減少吃肉量來控制。

　　談到加工過的肉類的危害，霍勇認(rèn)為，最大的危害就是高鹽引發(fā)高血壓。另外，各種添加劑的加入也對人體健康不利。

　　實際上，從癌癥高發(fā)地區(qū)的世界分布上，也能看出紅肉與健康間的微妙關(guān)系。醫(yī)學(xué)研究證實，世界上紅肉消耗量最大的地區(qū)，就是得癌癥比例最高的地區(qū)。國外熱衷于研究紅肉，無疑與紅肉是他們重要的肉類來源有關(guān)。

　　“不過，與國外相比，我國因紅肉帶來的健康問題相對較小。”中國營養(yǎng)學(xué)會副理事長程義勇在接受《生命時報》記者采訪時表示，東西方對肉類的加工、烹飪方法有很大差異,中國人吃紅肉的方式，還是比較健康的。比如，外國對于紅肉多以煎炸燒烤為主，像煎牛排、培根等，容易產(chǎn)生多環(huán)芳烴等多種致癌物。中國人則多以炒、燉、蒸、燜等方式為主,如滑炒肉絲和爆炒肉絲，在炒前一般還要掛糊上漿，這一方面對營養(yǎng)素有保護(hù)作用，另一方面避免肉類在高溫油里直接加熱，可最大程度減少致癌物的產(chǎn)生。再者，我們在烹制紅肉時，習(xí)慣搭配適量的蔬菜，如白蘿卜燉羊肉、冬瓜排骨湯等，這些蔬菜可以增加膳食纖維、維生素的攝入量，從而降低紅肉的致癌風(fēng)險。