【byb.cn 】（來源：生命時報）傳統(tǒng)觀念認(rèn)為，豆類嘌呤含量高，因此無論是豆?jié){、豆腐還是紅豆、綠豆，尿酸高的人通常不碰。

　　中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授 范志紅

　　大豆的嘌呤含量的確略高于瘦肉和魚類，但經(jīng)過加工，制成豆腐絲、豆腐干等之后，因?yàn)閿D去了“黃漿水”，其中溶解了很大一部分嘌呤，因而豆腐絲、豆腐干等產(chǎn)品的嘌呤含量已經(jīng)大幅度下降，甚至比肉類魚類還要低，痛風(fēng)患者和尿酸高的人用豆腐干部分替代魚肉類并不會明顯增加嘌呤攝入量。打豆?jié){時會加入大量水，所以豆?jié){中所含嘌呤已經(jīng)被稀釋，每日喝一杯不會引起嘌呤攝入量的顯著增加。加少量紅豆、綠豆煮粥或打五谷豆?jié){，按其嘌呤的量來衡量，也不會對血尿酸濃度產(chǎn)生不良影響。

　　現(xiàn)有的流行病學(xué)報告證實(shí)，食用大豆制品和血尿酸水平、高尿酸血癥以及痛風(fēng)發(fā)作之間沒有任何關(guān)系。一項(xiàng)在中國男性中進(jìn)行的研究發(fā)現(xiàn)，膳食中的蛋白質(zhì)總攝入量與高尿酸血癥之間有相關(guān)性，但其中動物性蛋白質(zhì)有提升危險的趨勢，植物性蛋白質(zhì)則有降低發(fā)生高尿酸血癥危險的趨勢。在所有食物類別當(dāng)中，海鮮類食物與高血尿酸水平之間的關(guān)系最為緊密，大豆制品則呈現(xiàn)負(fù)相關(guān)關(guān)系，嘌呤含量較高的蔬菜以及各種肉類與血尿酸水平?jīng)]有顯著相關(guān)性。研究者的結(jié)論是，吃海鮮類食物增加患高尿酸血癥的危險，豆制品則降低這種危險。

　　需要提醒的是，尿酸高的人可以適量吃豆制品，是說用它替代魚肉蛋類食品，蛋白質(zhì)和嘌呤總量不能增加。也就是說，吃了豆，就要少吃甚至不吃肉。并且量也要控制，建議限制在每日30克大豆以內(nèi);即使喝豆?jié){無不良反應(yīng)，建議也不要超過1杯;少吃仿肉豆制品，不吃油炸豆腐、五香豆干等豆制品小零食。