【byb.cn 】（來源：生命時(shí)報(bào)）葡萄酒開瓶沒幾天，再喝時(shí)味道就有點(diǎn)變了。生活中，很多人都有類似的困擾，無論紅酒白酒，如何妥善保存，恐怕難住了不少人。

　　江蘇省蘇北人民醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科副主任醫(yī)師    邵 劍

　　葡萄酒。未喝完的葡萄酒應(yīng)該將木塞塞好瓶口，并密封好，橫臥放置于冰箱冷藏室，最好一周內(nèi)喝完。葡萄酒富含多酚類物質(zhì)，開瓶后進(jìn)入的氧氣會(huì)迅速使其氧化，同時(shí)空氣中的微生物也會(huì)引起剩余酒液變質(zhì)。為了保證安全性，開瓶很久沒有喝完的葡萄酒，最好不要繼續(xù)飲用;如果出現(xiàn)明顯的醋味、醬油味或霉味，沒有果香，顏色暗沉失光，有大量沉淀，表明已經(jīng)失去飲用價(jià)值，更不能再喝了。反之，如果保存條件良好，酒體沒有出現(xiàn)過度氧化，還可以喝。

　　白酒。白酒的酒精含量相對(duì)較高，對(duì)細(xì)菌有抑制作用，也不容易氧化變質(zhì)，因此《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》 ( GB7718-2011 )規(guī)定：酒精含量大于等于10%的飲料酒可免除標(biāo)示保質(zhì)期。但白酒儲(chǔ)存時(shí)要注意防止酒精揮發(fā)，以免口感變差。開瓶的白酒，只要擰好蓋，放在恒溫、濕潤(rùn)、避光的環(huán)境中保存就可以，不要放在陽(yáng)臺(tái)、窗臺(tái)等陽(yáng)光易照射的地方。需要說明的是，存放過久，白酒中的酯類物質(zhì)可能會(huì)發(fā)生水解，導(dǎo)致口味寡淡，這是正常現(xiàn)象，可以放心飲用。

　　黃酒。黃酒屬發(fā)酵酒，酒精含量低，開瓶后應(yīng)擰緊蓋子放在陰涼干燥的地方儲(chǔ)存，儲(chǔ)存時(shí)不要?jiǎng)邮帗u晃，以免吸入有菌空氣。天氣炎熱時(shí)，最好放入冰箱冷藏，否則黃酒容易散失香味，口感也會(huì)變酸。