【byb.cn 】（來源：生命時報）肥肉太多、高鹽高能量，還有致癌風(fēng)險，烤腸幾乎沒啥健康好處

　　中國注冊營養(yǎng)師     谷傳玲

　　烤腸外脆里嫩、脂香滿溢，無論逛街累了，還是旅游餓了，來一根總能從嘴巴滿足到胃。烤腸確實好吃，但路邊攤的烤腸既沒有包裝，又無法知道營養(yǎng)成分，它是否健康是人們始終存疑的一點。為了幫大家弄清它的營養(yǎng)好壞，我從某購物平臺上找到15款銷量過萬的烤腸，通過成分分析來給大家科普一下它的健康真相。

　　淀粉含量不高?？灸c目前還沒有國家標(biāo)準(zhǔn)，市面上大部分烤腸執(zhí)行的是商業(yè)部發(fā)布的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《SB/T 10279-2017 熏煮香腸》。按照該標(biāo)準(zhǔn)，烤腸可以分為特級、優(yōu)級、普通級和無淀粉級四個等級。由標(biāo)準(zhǔn)可知，即使普通級的烤腸，淀粉含量也要控制在10克/100克以內(nèi)，而特級和無淀粉級別的烤腸，淀粉含量更低，分別是≤3%和≤1%。15款烤腸中，9款執(zhí)行的都是這個標(biāo)準(zhǔn)。沒執(zhí)行該標(biāo)準(zhǔn)的6款烤腸中，4款都標(biāo)注了肉含量，均高于80%，最高的達(dá)到93%。大多數(shù)烤腸用的原料是豬肉和雞肉，個別還添加了龍蝦肉。

　　基本都高脂高能量。烤腸之所以香，高脂是很重要的一個原因(當(dāng)然也跟添加了香精有關(guān)，配料表顯示，15款烤腸全都添加了香精)。15款烤腸中，10款脂肪含量高于20克/100克，這些烤腸基本是50克一根，吃一根就會攝入10克以上的脂肪。《中國居民膳食指南（2016）》推薦的每日烹調(diào)油只有25~30克，這么一對比，烤腸脂肪含量還是挺高的。并且，其中的脂肪大多來自肥肉，以飽和脂肪為主，攝入過多不利于心血管健康。烤腸的能量普遍不低，經(jīng)常吃會帶來發(fā)胖風(fēng)險，孩子尤其要少吃。

　　普遍高鹽?？灸c的鈉含量普遍在600~900毫克/100克之間，一般來說，如果鈉含量有300毫克/100克，吃起來就挺有咸味的，不過烤腸里糖的甜味會掩蓋部分咸味，再加上很多人口味較重，所以并不覺得它有咸味。但實際上，吃1根烤腸，大概就會攝入0.75~1.125克的鹽，已達(dá)到一天推薦量的20%左右。

　　含有亞硝酸鹽。有的烤腸顏色很紅，是因為添加了亞硝酸鹽，其不僅有助防腐，還有護色的作用。此外，很多烤腸也添加了誘惑紅、紅曲紅、高粱紅等色素。當(dāng)然，無論是亞硝酸鹽還是色素，按照國標(biāo)規(guī)范使用，安全都沒有問題，但如果特別紅或味道太濃郁的要當(dāng)心。

　　存在致癌風(fēng)險。世界衛(wèi)生組織下屬的國際癌癥研究機構(gòu)（IARC）早在2015年就將臘肉、臘腸、火腿等加工肉制品列為了1類致癌物。意思是說，有充足的證據(jù)顯示加工肉制品會對人致癌，烤腸也屬于加工肉制品，所以也會對人致癌。研究顯示，每天食用50克加工肉制品，結(jié)直腸癌的風(fēng)險會提高大約18%。

　　綜合來看，烤腸高脂、高鹽、高能量，存在一定的致癌風(fēng)險，偶爾吃一根解饞可以，老吃就不行了。