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　　“必須糾正的一點(diǎn)是，對(duì)健康有害的不是氫化油，而是反式脂肪酸。”李再貴告訴記者，在氫化油生產(chǎn)的過程中，可以通過降溫、加壓的辦法，來減少反式脂肪酸的含量，但這樣生產(chǎn)食品的成本相對(duì)較高。發(fā)達(dá)國(guó)家都有規(guī)定，反式脂肪酸在脂肪中的百分比不得超過一定數(shù)量，因此食品企業(yè)會(huì)嚴(yán)格按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)。但在包括我國(guó)在內(nèi)的大部分發(fā)展中國(guó)家，都未出臺(tái)這方面的規(guī)定。由于國(guó)家沒有強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)，消費(fèi)者在不知情的情況下，也愿意挑選價(jià)廉的食品，這樣，用安全工藝生產(chǎn)食品的企業(yè)由于成本增加，會(huì)失去市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

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　　“我們不能指望生產(chǎn)商憑"良心"去生產(chǎn)，重要的是要有監(jiān)管和約束，政府部門不能出現(xiàn)行政上的懶惰。只有明確規(guī)定反式脂肪酸的含量不得超過多少，企業(yè)才肯去執(zhí)行。”李再貴說。

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　　李再貴告訴記者，他聽說有些國(guó)際食品企業(yè)在中國(guó)和西方國(guó)家所用的原料是不一樣的。在國(guó)外，為了符合法律的標(biāo)準(zhǔn)，他們使用的氫化油都是在高標(biāo)準(zhǔn)條件下生產(chǎn)的，反式脂肪酸含量很低，但在國(guó)內(nèi)采用的工藝就差了很多，“因?yàn)槲覀儧]有強(qiáng)制性的規(guī)定”。

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著名咖啡連鎖企業(yè)星巴克的工作人員今天在接受記者采訪時(shí)表示，他們?cè)谥袊?guó)的咖啡采用和國(guó)際上相同的標(biāo)準(zhǔn)，咖啡里加的不是植脂末，而是牛奶。

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　　既然反式脂肪酸是危害健康的元兇，那么，消費(fèi)者在生活中應(yīng)該注意哪些問題，以避免過多地?cái)z入反式脂肪酸呢？

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　　“這是個(gè)大難題，因?yàn)橛弥参锬逃妥龅氖称房诟泻芎茫芟?。”李再貴說，“消費(fèi)者在選擇食品的過程中，只顧追求口感，而忽視了健康，這是不理智的。比如，有的飲料生產(chǎn)商就說，不加調(diào)味劑，消費(fèi)者不會(huì)喜歡的。我們國(guó)家生產(chǎn)的面包比國(guó)外的面包松軟，倒不是因?yàn)槿思易龅貌缓茫俏覀兎帕烁嗟奶砑觿?，這對(duì)消費(fèi)者的健康是不利的?！崩钤儋F建議，消費(fèi)者在選購(gòu)食品的過程中，應(yīng)盡量選擇原味的食品，不只是反式脂肪酸少了，其他方面的添加劑都相對(duì)較少，比較干凈、健康。餅干、蛋糕等焙烤食品里，反式脂肪酸的含量一般比較大，盡量少選購(gòu)。

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　　中國(guó)疾病控制與預(yù)防中心食品與營(yíng)養(yǎng)研究所研究員張堅(jiān)建議， 買食品的時(shí)候首先要看配料表，同時(shí)倡導(dǎo)少吃油炸食品，采取健康的飲食方式。特別愛吃西餐、快餐、蛋糕等食品的人，尤其應(yīng)當(dāng)注意反式脂肪酸的攝入。
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