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有什么別有病
健康人不必忌憚草酸
[事件] 作者 :byb.cn 日期:2024-4-12 00:01
【byb.cn 】(來源:生命時(shí)報(bào))果蔬咖啡中都含 搭配高鈣防結(jié)石 健康人不必忌憚草酸
誤區(qū)一:不吃含草酸的食物,體內(nèi)就不會(huì)有草酸。
人體也會(huì)產(chǎn)生草酸,比如糖代謝過程中,葡萄糖分解為丙酮酸和丙酮,丙酮進(jìn)一步代謝就產(chǎn)生草酸。甘氨酸、羥乙酸、羥脯氨酸、維生素C等物質(zhì),在體內(nèi)代謝后也可能轉(zhuǎn)變?yōu)椴菟帷UG闆r下,草酸最終會(huì)轉(zhuǎn)化為尿酸,排出體外。
誤區(qū)二:所有蔬菜的草酸含量都高。
蔬菜的草酸含量確實(shí)較高,但不同品種差異很大。通??诟性綕氖澄?,草酸含量越高,如菠菜、甜菜、莧菜、鮮竹筍、茭白、苦瓜等。大部分野菜草酸含量較高,比如馬齒莧,含量可達(dá)1.31%。但十字花科蔬菜,如白菜、圓白菜、芥蘭等,草酸含量比較低,一般在0.1%以下。蘿卜、胡蘿卜、甘薯、西洋菜、茄子、芹菜桿、韭菜、大蒜等,草酸含量在0.2%~0.5%之間,也是低草酸蔬菜。
誤區(qū)三:食物中只有蔬菜含草酸。
有些水果吃起來有點(diǎn)澀,如黑莓、草莓、獼猴桃、楊桃等,除了受多酚類物質(zhì)的影響,含有草酸也是原因之一。巧克力、茶、咖啡、大豆、全谷物等也含有草酸。當(dāng)然,這些食物的草酸含量遠(yuǎn)低于菠菜、莧菜等高草酸食物。
誤區(qū)四:腎結(jié)石大多是草酸惹的禍。
常見的腎結(jié)石有草酸鈣結(jié)石、磷酸鈣結(jié)石、尿酸結(jié)石等。草酸在人體內(nèi)過度積累,確實(shí)會(huì)導(dǎo)致高草酸血癥,進(jìn)而引起腎結(jié)石。但研究表明,腎結(jié)石患者的草酸攝入量并不一定比健康人群多,二者沒有必然聯(lián)系。事實(shí)上,腎結(jié)石的成因有很多,比如原發(fā)性高尿酸血癥就是由于基因變異,乙醛酸代謝通路出現(xiàn)異常,引起血液和尿液中草酸濃度增高,進(jìn)而導(dǎo)致腎結(jié)石,甚至腎功能衰竭。此外,含糖飲料、鈉、高蛋白食物攝入太多,以及飲水量太少等,也會(huì)增加腎結(jié)石的發(fā)生幾率。
誤區(qū)五:菠菜和豆腐一起吃易引發(fā)腎結(jié)石。
菠菜草酸含量可達(dá)600~750毫克/100克,豆腐鈣含量較高,有人擔(dān)心二者同時(shí)吃會(huì)增加腎結(jié)石的發(fā)生率。恰恰相反,鈣能在腸道中與草酸結(jié)合,形成難吸收的草酸鈣復(fù)合物,從而減少尿液中草酸和鈣的比值,有助預(yù)防腎結(jié)石。因此,吃菠菜等高草酸食物時(shí),不妨適當(dāng)增加高鈣食物的攝入量,比如牛奶、酸奶、豆腐、豆皮、魚蝦及堅(jiān)果等。
誤區(qū)六:高草酸食物能少吃就少吃。
正常人不需要刻意關(guān)注每天的草酸攝入量。腎結(jié)石患者或有腎結(jié)石家族史的人群,只要少吃高草酸食物就可以。痛風(fēng)患者也需控制草酸的攝入量,否則容易抑制尿酸的排泄,從而增加痛風(fēng)的發(fā)作頻率。草酸可溶于水,如果擔(dān)心草酸攝入太多,可以將蔬菜焯水后再食用,這樣可以去除其中40%~70%的草酸。
上海交通大學(xué)醫(yī)學(xué)院附屬仁濟(jì)醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科營(yíng)養(yǎng)師 唐墨蓮
《生命時(shí)報(bào)》 2024-03-22 第1786期 第12版
誤區(qū)一:不吃含草酸的食物,體內(nèi)就不會(huì)有草酸。
人體也會(huì)產(chǎn)生草酸,比如糖代謝過程中,葡萄糖分解為丙酮酸和丙酮,丙酮進(jìn)一步代謝就產(chǎn)生草酸。甘氨酸、羥乙酸、羥脯氨酸、維生素C等物質(zhì),在體內(nèi)代謝后也可能轉(zhuǎn)變?yōu)椴菟帷UG闆r下,草酸最終會(huì)轉(zhuǎn)化為尿酸,排出體外。
誤區(qū)二:所有蔬菜的草酸含量都高。
蔬菜的草酸含量確實(shí)較高,但不同品種差異很大。通??诟性綕氖澄?,草酸含量越高,如菠菜、甜菜、莧菜、鮮竹筍、茭白、苦瓜等。大部分野菜草酸含量較高,比如馬齒莧,含量可達(dá)1.31%。但十字花科蔬菜,如白菜、圓白菜、芥蘭等,草酸含量比較低,一般在0.1%以下。蘿卜、胡蘿卜、甘薯、西洋菜、茄子、芹菜桿、韭菜、大蒜等,草酸含量在0.2%~0.5%之間,也是低草酸蔬菜。
誤區(qū)三:食物中只有蔬菜含草酸。
有些水果吃起來有點(diǎn)澀,如黑莓、草莓、獼猴桃、楊桃等,除了受多酚類物質(zhì)的影響,含有草酸也是原因之一。巧克力、茶、咖啡、大豆、全谷物等也含有草酸。當(dāng)然,這些食物的草酸含量遠(yuǎn)低于菠菜、莧菜等高草酸食物。
誤區(qū)四:腎結(jié)石大多是草酸惹的禍。
常見的腎結(jié)石有草酸鈣結(jié)石、磷酸鈣結(jié)石、尿酸結(jié)石等。草酸在人體內(nèi)過度積累,確實(shí)會(huì)導(dǎo)致高草酸血癥,進(jìn)而引起腎結(jié)石。但研究表明,腎結(jié)石患者的草酸攝入量并不一定比健康人群多,二者沒有必然聯(lián)系。事實(shí)上,腎結(jié)石的成因有很多,比如原發(fā)性高尿酸血癥就是由于基因變異,乙醛酸代謝通路出現(xiàn)異常,引起血液和尿液中草酸濃度增高,進(jìn)而導(dǎo)致腎結(jié)石,甚至腎功能衰竭。此外,含糖飲料、鈉、高蛋白食物攝入太多,以及飲水量太少等,也會(huì)增加腎結(jié)石的發(fā)生幾率。
誤區(qū)五:菠菜和豆腐一起吃易引發(fā)腎結(jié)石。
菠菜草酸含量可達(dá)600~750毫克/100克,豆腐鈣含量較高,有人擔(dān)心二者同時(shí)吃會(huì)增加腎結(jié)石的發(fā)生率。恰恰相反,鈣能在腸道中與草酸結(jié)合,形成難吸收的草酸鈣復(fù)合物,從而減少尿液中草酸和鈣的比值,有助預(yù)防腎結(jié)石。因此,吃菠菜等高草酸食物時(shí),不妨適當(dāng)增加高鈣食物的攝入量,比如牛奶、酸奶、豆腐、豆皮、魚蝦及堅(jiān)果等。
誤區(qū)六:高草酸食物能少吃就少吃。
正常人不需要刻意關(guān)注每天的草酸攝入量。腎結(jié)石患者或有腎結(jié)石家族史的人群,只要少吃高草酸食物就可以。痛風(fēng)患者也需控制草酸的攝入量,否則容易抑制尿酸的排泄,從而增加痛風(fēng)的發(fā)作頻率。草酸可溶于水,如果擔(dān)心草酸攝入太多,可以將蔬菜焯水后再食用,這樣可以去除其中40%~70%的草酸。
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