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老人可適量吃點大油
[事件] 作者 :byb.cn 日期:2024-7-3 00:01
【byb.cn 】(來源:生命時報)老人可適量吃點大油 尤其是吃肉少的人,但存在高膽固醇、心血管病的應少量
該研究共納入4838名65歲及以上中國老人,主要探討烹飪油(植物油和動物油)與衰弱風險之間的關(guān)系。九江市第一人民醫(yī)院研究人員發(fā)現(xiàn),在平均3年的隨訪期間,有27.9%的參與者出現(xiàn)了衰弱癥狀。與食用植物油的老人相比,食用動物油的老人衰弱風險低37%;從植物油改吃動物油的老人,衰弱風險也有所降低。
豬油、牛油、羊油等動物油,含有豐富的飽和脂肪酸和膽固醇,這使它們在烹飪時能產(chǎn)生濃郁的香味,為食物帶來獨特的口感。動物油適合用來高溫烹炒或油炸,因為其飽和脂肪含量高,在高溫下相對植物油更穩(wěn)定,油脂劣變速度更慢,產(chǎn)生的有害物更少。動物油雖可滿足人體對必需脂肪酸的需要,但如果長期大量食用,可能導致血脂升高,增加心腦血管疾病、肥胖等風險。
橄欖油、大豆油、葵花籽油等植物油,含有較多的不飽和脂肪酸,如亞油酸和亞麻酸,對心血管健康有益。大多數(shù)植物油富含抗氧化物,如維生素E、多酚和植物甾醇等,有助預防氧化應激和炎癥,但吃起來可能不如動物油香氣足,更適合涼拌或低溫烹飪。
我國素有“一勺豬油十副藥”等說法,似乎與本次研究的結(jié)果一致。這可能是因為豬油能量密度高,可以促進脂溶性維生素的吸收,對于古代從事體力勞動或營養(yǎng)不良的人來說,確實有補充體力和促進健康的益處。
現(xiàn)代老人衰弱的因素之一是蛋白質(zhì)攝入不足,營養(yǎng)不良。本研究中食用動物油的老人,年齡較大、居住在農(nóng)村、受教育程度較低,肉類吃得較多,優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)等必需營養(yǎng)素的攝入較充足;不吸煙、經(jīng)常鍛煉、體重指數(shù)[BMI=體重(公斤)除以身高(米)的平方]正常的比例較高,總體生活方式更健康,衰弱風險更低??偠灾?,該研究存在許多混雜因素,本質(zhì)上是觀察性研究,得出的結(jié)論證據(jù)級別較低,不能推斷出因果關(guān)系,視為參考比較妥當,無法直接指導老人日常飲食。
其實,無論是選擇動物油還是植物油,都應根據(jù)老人的健康狀況、營養(yǎng)需求及烹飪方法來決定。均衡飲食,合理搭配不同類型的油脂,才是維持健康的關(guān)鍵?!吨袊用裆攀持改希?022)》建議,成年人每天烹調(diào)油攝入量以25~30克為宜。老人飲食中,首先要控好油的用量,其次建議經(jīng)常更換烹調(diào)油的種類,如果平時只吃一種,可能造成脂肪酸失衡。常用油中,推薦選擇多不飽和脂肪酸相對比較高的油,如富含歐米伽3脂肪酸的亞麻籽油,以及歐米伽3脂肪酸和歐米伽6脂肪酸比例均衡的菜籽油等。老人如果平時各種肉類吃得少,可以適量食用動物油,將其作為烹飪時的輔助油脂,與植物油交替使用,以平衡飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸的攝入;如果存在高膽固醇、心血管疾病等問題,則應減少動物油的攝入。
重慶大學附屬腫瘤醫(yī)院營養(yǎng)科營養(yǎng)師、博士 陳夢婷
《生命時報》 2024-06-07 第1806期 第5版
該研究共納入4838名65歲及以上中國老人,主要探討烹飪油(植物油和動物油)與衰弱風險之間的關(guān)系。九江市第一人民醫(yī)院研究人員發(fā)現(xiàn),在平均3年的隨訪期間,有27.9%的參與者出現(xiàn)了衰弱癥狀。與食用植物油的老人相比,食用動物油的老人衰弱風險低37%;從植物油改吃動物油的老人,衰弱風險也有所降低。
豬油、牛油、羊油等動物油,含有豐富的飽和脂肪酸和膽固醇,這使它們在烹飪時能產(chǎn)生濃郁的香味,為食物帶來獨特的口感。動物油適合用來高溫烹炒或油炸,因為其飽和脂肪含量高,在高溫下相對植物油更穩(wěn)定,油脂劣變速度更慢,產(chǎn)生的有害物更少。動物油雖可滿足人體對必需脂肪酸的需要,但如果長期大量食用,可能導致血脂升高,增加心腦血管疾病、肥胖等風險。
橄欖油、大豆油、葵花籽油等植物油,含有較多的不飽和脂肪酸,如亞油酸和亞麻酸,對心血管健康有益。大多數(shù)植物油富含抗氧化物,如維生素E、多酚和植物甾醇等,有助預防氧化應激和炎癥,但吃起來可能不如動物油香氣足,更適合涼拌或低溫烹飪。
我國素有“一勺豬油十副藥”等說法,似乎與本次研究的結(jié)果一致。這可能是因為豬油能量密度高,可以促進脂溶性維生素的吸收,對于古代從事體力勞動或營養(yǎng)不良的人來說,確實有補充體力和促進健康的益處。
現(xiàn)代老人衰弱的因素之一是蛋白質(zhì)攝入不足,營養(yǎng)不良。本研究中食用動物油的老人,年齡較大、居住在農(nóng)村、受教育程度較低,肉類吃得較多,優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)等必需營養(yǎng)素的攝入較充足;不吸煙、經(jīng)常鍛煉、體重指數(shù)[BMI=體重(公斤)除以身高(米)的平方]正常的比例較高,總體生活方式更健康,衰弱風險更低??偠灾?,該研究存在許多混雜因素,本質(zhì)上是觀察性研究,得出的結(jié)論證據(jù)級別較低,不能推斷出因果關(guān)系,視為參考比較妥當,無法直接指導老人日常飲食。
其實,無論是選擇動物油還是植物油,都應根據(jù)老人的健康狀況、營養(yǎng)需求及烹飪方法來決定。均衡飲食,合理搭配不同類型的油脂,才是維持健康的關(guān)鍵?!吨袊用裆攀持改希?022)》建議,成年人每天烹調(diào)油攝入量以25~30克為宜。老人飲食中,首先要控好油的用量,其次建議經(jīng)常更換烹調(diào)油的種類,如果平時只吃一種,可能造成脂肪酸失衡。常用油中,推薦選擇多不飽和脂肪酸相對比較高的油,如富含歐米伽3脂肪酸的亞麻籽油,以及歐米伽3脂肪酸和歐米伽6脂肪酸比例均衡的菜籽油等。老人如果平時各種肉類吃得少,可以適量食用動物油,將其作為烹飪時的輔助油脂,與植物油交替使用,以平衡飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸的攝入;如果存在高膽固醇、心血管疾病等問題,則應減少動物油的攝入。
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