【byb.cn 】（來源：生命時報）蒸煮時排廢氣 炒完菜忌秒關(guān) 開油煙機不能省

　　北京清潔行業(yè)協(xié)會 張永紅

　　《生命時報》 2024-06-07 第1806期 第6版

　　中式廚房的餐品烹制與濃油赤醬、煎炒烹炸分不開，濃郁的油煙可以說是廚房的常態(tài)。造成廚房油膩的關(guān)鍵原因，主要在于油煙沒能及時排干凈。一般情況下，當(dāng)家里的油煙機吸力足夠好，常規(guī)清潔打理便足以維持廚房清爽干凈的狀態(tài)。如果廚房清潔頻率高，仍然到處油膩膩，那問題的根源很有可能是油煙機沒開對。

　　誤區(qū)一：只在炒菜時開油煙機。很多人只有炒菜時才會打開油煙機，像燉、蒸、煮等看起來沒什么油煙的烹飪，就不會打開油煙機，這是不對的。無論哪種烹飪方式，都會產(chǎn)生油煙。更重要的是，油煙機還可以消除燃?xì)馕廴?。燃?xì)馕闯浞秩紵龝r產(chǎn)生的有毒氣體，以及每次點火、熄火時泄露的部分燃?xì)舛夹枰ㄟ^油煙機排出。因此，只要在烹飪，就要打開油煙機。

　　誤區(qū)二：做飯開油煙機關(guān)門窗。開油煙機要關(guān)門，但不要關(guān)窗戶。在使用油煙機時，如果把廚房門和窗戶都打開，就會形成空氣對流，火焰不穩(wěn)定，也會導(dǎo)致炒菜的油煙四處亂竄，油煙機很難把油煙全部吸干凈。門窗全部關(guān)上的話，廚房區(qū)很容易形成一個負(fù)壓區(qū)，此時油煙機也是無法正常進行吸煙工作的。所以，科學(xué)的做法是把門關(guān)起來，廚房窗戶打開或者留下一個縫隙，保持氣壓平衡，從而形成內(nèi)外循環(huán)，不僅能將油煙快速地釋放出去，也能防止廚房的氣流將火焰熄滅或者火焰不穩(wěn)定的現(xiàn)象。

　　誤區(qū)三：“免拆洗”油煙機無需拆洗。免拆洗油煙機密封度較強，能有效防止油漬滲透，減少油煙進入內(nèi)部風(fēng)道。但煙體是微小的顆粒，還是能夠穿過縫隙進入內(nèi)部吸附在內(nèi)部渦輪上，時間久了會導(dǎo)致吸附的越來越多，損害機身，影響使用壽命，而且聚集在油煙機內(nèi)部的油漬會在高溫下?lián)]發(fā)產(chǎn)生致癌物質(zhì)。所以，建議使用一年后要進行一次內(nèi)部清洗，以后每半年至一年清洗一次。

　　誤區(qū)四：炒完菜立即關(guān)閉油煙機。實際上，燒完菜后油煙并不會馬上散去，仍然會有不少懸浮在空氣中，并附著在廚房物品上，記得關(guān)火后讓油煙機繼續(xù)運轉(zhuǎn)一小會兒再關(guān)。