目前饅頭中添加劑超標已是一個行業(yè)潛規(guī)則。饅頭中無序地添加其他成分，增加了饅頭的生產(chǎn)成本，還對消費者造成損害。一些專家認為，現(xiàn)在市場上，消費者就認又白又大的饅頭，并不了解好饅頭并不一定白。正是這種消費的錯誤判斷，導致市場上饅頭添加劑等現(xiàn)象蔓延。

　　對于饅頭的監(jiān)管，馮爾暉、李師傅等從事饅頭生產(chǎn)的人士講，多年來，不知道出售了多少饅頭，從來沒有人對出售的饅頭進行過質(zhì)量檢測，添加劑超標就更不用提。陜西質(zhì)檢部門一位工作人員稱，饅頭的監(jiān)管一般是抽檢，由于生產(chǎn)、加工網(wǎng)點非常多，根本不可能做到家家抽檢。另外，目前的監(jiān)管也存在“真空”，明文禁止添加的物質(zhì)，就不在檢測項目內(nèi)。哪個質(zhì)檢部門也不可能對饅頭檢測時，把幾千種標準統(tǒng)統(tǒng)檢測一遍，因為里面可能含有的有害物質(zhì)是未知的。

　　多位專家建議有關(guān)部門能夠盡快制定饅頭加工零售標準和質(zhì)量檢測標準，像添加敵敵畏、色素等有害成分的饅頭生產(chǎn)者，一經(jīng)查出，應(yīng)以生產(chǎn)銷售假冒偽劣商品罪移送司法機關(guān)處理。