【byb.cn 】（來(lái)源：生命時(shí)報(bào)）蛋類是自然界給予人類最好的蛋白質(zhì)之一。此外，蛋黃還是多種維生素、礦物質(zhì)和卵磷脂等營(yíng)養(yǎng)素的良好來(lái)源。根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南（2016》）推薦，每人每天應(yīng)保證攝入蛋類40~50克，對(duì)于健康成年人而言，一周不超過(guò)7個(gè)雞蛋即可。但對(duì)于以下人群，為保證營(yíng)養(yǎng)攝入，可適當(dāng)多吃雞蛋。

上海交通大學(xué)醫(yī)學(xué)院附屬仁濟(jì)醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科營(yíng)養(yǎng)師    唐墨蓮

①蛋奶素人群

這類人優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的主要來(lái)源是蛋類、奶類、豆類。建議蛋奶素人群每天攝入40~50克蛋類，25~60克大豆或等量豆制品。50克豆腐干可提供9克蛋白質(zhì)，一個(gè)雞蛋可提供6克蛋白質(zhì)，因此，蛋奶素人群在無(wú)法保證豆制品攝入時(shí)，可適當(dāng)增加1~2個(gè)雞蛋。

②健身人群

一般推薦高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)后攝入足夠的蛋白質(zhì)以補(bǔ)充運(yùn)動(dòng)后肌肉蛋白的丟失，如蛋白粉、雞蛋白、雞胸肉等。相較雞蛋白，蛋黃含有更多脂肪，含量高達(dá)32%以上。因此，推薦健身人群只吃雞蛋白來(lái)增加蛋白質(zhì)攝入，以免攝入過(guò)多能量。

③孕期女性

孕早期胎兒生長(zhǎng)相對(duì)緩慢，所需要的能量和營(yíng)養(yǎng)素不多，但隨著胎兒的加速生長(zhǎng)，對(duì)蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素的需求也隨之增加。孕中期應(yīng)在孕前膳食的基礎(chǔ)上，每天增加50克動(dòng)物性食物（魚、禽、蛋、瘦肉）的攝入，孕晚期需增加75克。因此，作為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源的雞蛋，孕期女性可適當(dāng)多吃1個(gè)。

④哺乳期女性

哺乳期女性既要分泌乳汁、哺育嬰兒，還需要逐步補(bǔ)償妊娠、分娩時(shí)的營(yíng)養(yǎng)素?fù)p耗以促進(jìn)各器官、系統(tǒng)功能的恢復(fù)，因此需要更多營(yíng)養(yǎng)。建議每天比孕前增加約80~100克的動(dòng)物性食物，可增加1個(gè)雞蛋。

⑤某些疾病恢復(fù)期

雞蛋可作為疾病恢復(fù)期患者優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源，比如手術(shù)、創(chuàng)傷和燒傷的病人在傷口和創(chuàng)面修復(fù)期需要較多蛋白質(zhì)，可增加雞蛋攝入。

需要提醒的是，以下人群需要適當(dāng)減少雞蛋的攝入：

一是肝腎功能受損的人。當(dāng)肝腎功能受損時(shí)，人體對(duì)蛋白質(zhì)的代謝和利用能力下降，蛋白質(zhì)的供給量應(yīng)適當(dāng)減少。建議此類人群遵循醫(yī)囑或營(yíng)養(yǎng)師進(jìn)行飲食評(píng)估后再酌情攝入雞蛋。此外，此類患者每日蛋白質(zhì)的攝入量也需根據(jù)肝腎功能情況供給。

二是高脂血癥/高膽固醇血癥患者。一個(gè)完整的雞蛋含膽固醇約為300毫克，雖然中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)已經(jīng)把每日膽固醇推薦攝入量從指南中去除，但患有高血脂、高膽固醇的人應(yīng)考慮相關(guān)風(fēng)險(xiǎn)因素，建議隔日吃一個(gè)煮雞蛋，相當(dāng)于每天吃半個(gè)雞蛋黃。