【byb.cn 】（來源：生命時(shí)報(bào)）關(guān)于醋泡雞蛋，民間和網(wǎng)上一直有各種各樣的傳說，小到補(bǔ)鈣、預(yù)防感冒、治療哮喘，大到祛斑美容、治療關(guān)節(jié)炎……醋泡雞蛋真的有這么神奇嗎?本期，我們來聊聊醋泡雞蛋的那些傳言。

科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心科學(xué)技術(shù)部主任 阮光鋒

傳言1.醋泡雞蛋能補(bǔ)鈣

蛋殼94%以上是碳酸鈣，所以用醋泡蛋殼的確可以溶出大量鈣，讓碳酸鈣變成醋酸鈣。不過，想要靠醋泡雞蛋補(bǔ)鈣，就不太實(shí)際。這種泡過蛋殼的醋溶液，味道肯定不好喝，鈣的吸收率也一般。

傳言2.醋泡雞蛋能軟化血管

醋可以溶化鈣，血管動(dòng)脈粥樣硬化也有鈣化的表現(xiàn)，很多人就會(huì)聯(lián)想喝醋、吃醋泡雞蛋能軟化血管。不過，這種聯(lián)想并不符合實(shí)際。血管硬化指的是血管內(nèi)的粥樣斑塊形成，血管彈性降低，吃進(jìn)去的醋不會(huì)直接進(jìn)入血管。如果只要是酸性就可以軟化血管，人體內(nèi)的胃酸比那點(diǎn)醋厲害得多。因此，吃醋泡雞蛋能軟化血管的說法并不科學(xué)，也不準(zhǔn)確，更沒有足夠的證據(jù)支持，只是人們的美好想象罷了。

傳言3.醋泡雞蛋祛斑美容

有說法稱，用醋泡雞蛋敷臉可以祛斑美容。做法為，新鮮雞蛋洗干凈后用白醋泡制，雞蛋殼變軟后挑破雞蛋去除外皮以及蛋黃，攪拌均勻，每天涂抹在臉上，祛斑的效果非常好。這完全是無稽之談。我們的皮膚由表皮和真皮兩部分組成。表皮是最外面一層，它里面有一種細(xì)胞叫黑素細(xì)胞，這種細(xì)胞的功能是產(chǎn)生色素顆粒，保護(hù)表皮細(xì)胞不被紫外線傷害。皮膚之所以出現(xiàn)色斑，一種情況是表皮黑素細(xì)胞變活躍了，使得表皮里的黑素增多，從而使皮膚發(fā)黑;還有一種情況是因?yàn)楸砥せ讓颖黄茐?，黑素?xì)胞掉入真皮并成長(zhǎng)為嗜色素細(xì)胞，使得皮膚變黑?？糠蟠着蓦u蛋根本無法影響皮膚中黑素細(xì)胞的活動(dòng)，對(duì)色斑也沒有影響。至于吃醋泡雞蛋能美容祛斑的說法更是沒有道理，大家不要迷信。

傳言4.醋泡雞蛋能治療哮喘、預(yù)防感冒

網(wǎng)上還說，吃醋泡雞蛋能治療哮喘、關(guān)節(jié)炎、預(yù)防感冒等，簡(jiǎn)直是包治百病。其實(shí)，這些說法都是沒有足夠科學(xué)依據(jù)的。實(shí)際上，醋泡雞蛋由于沒有經(jīng)過高溫殺菌，反而可能存在一定的風(fēng)險(xiǎn)。因?yàn)殡u蛋非常容易攜帶沙門氏菌。沙門氏菌廣泛分布于自然界，通常寄居在人或動(dòng)物腸道內(nèi)，可通過糞便污染環(huán)境和動(dòng)物制品。我國(guó)每年約3億人次因沙門氏菌感染而患病，約占病原菌食源性疾病總數(shù)的70%~80%。雞蛋是沙門氏菌的重要載體，是攜帶沙門氏菌較高的食物。中國(guó)蛋及其制品沙門氏菌檢出率為3.9%~43.7%。沙門氏菌怕熱，想要安全，關(guān)鍵還是要把雞蛋加熱做熟。