【byb.cn 】（來源：生命時(shí)報(bào)）為了省事，很多人喜歡在超市或菜市場直接買絞好的肉餡，回家之后直接用來包餃子。但人們也會(huì)感覺，餃子餡總是不如自己剁的好吃。

這是因?yàn)?，不斷把肉剁碎的過程，能充分破壞肌肉細(xì)胞，讓里面的“肌球蛋白”有機(jī)會(huì)接觸鹽和各種調(diào)味品，但機(jī)器絞的肉餡達(dá)不到這個(gè)效果，因此最好自己剁餡吃。即使是現(xiàn)成的肉餡，買回家后最好再剁一剁，可以使肉餡吸收更多的水分，口感更好。

此外，肉餡加入醬油、鹽和雞精等咸味調(diào)味品后，要往同一個(gè)方向充分?jǐn)嚢?，這樣做能增強(qiáng)“肌球蛋白”的吸水性，讓肉餡變黏，黏住蔬菜等其他配料，煮的時(shí)候也不易散開。攪拌肉餡時(shí)加少量冰水，有助降低溫度，使肉餡口感更鮮嫩。