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對(duì)鮮味不敏感者易發(fā)胖

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[事件] 作者 :byb.cn 日期:2021-5-14 00:01

    【byb.cn 】(來源:生命時(shí)報(bào))人們都有這樣的經(jīng)歷,吃了麻辣的川菜后,再吃海鮮粵菜,會(huì)感到索然無味,對(duì)鮮味不敏感。近期,日本山陰工傷醫(yī)院心血管科研究小組發(fā)表在《高血壓研究》雜志一項(xiàng)縱向研究報(bào)告指出,感知食物鮮味的敏感度與肥胖和熱量攝取有關(guān),在鮮味敏感度降低的人中,肥胖者多。


  研究小組對(duì)健康參試者首先進(jìn)行味覺和血液檢查及體重測(cè)量等,在9~12個(gè)月后再進(jìn)行一遍,根據(jù)首次檢查結(jié)果,分為無法感知鮮味的低敏感度組和可以感知鮮味的對(duì)照組,將兩組進(jìn)行比較,分析和研究鮮味敏感度與肥胖和熱量攝取之間的關(guān)系。結(jié)果表明,肥胖者比例(36.4%對(duì)8.0%)、高尿酸血癥比例(13.6%對(duì)0.0%)、喜歡甜食者的比例(71.4%對(duì)33.3%),都是低敏感度組高,和對(duì)照組有明顯差別。


  研究人員認(rèn)為,鮮味敏感度的降低,與肥胖和甜味的偏好及熱量攝取的增加均有明顯關(guān)系。說明對(duì)鮮味敏感度降低的人,通過食用甜味食品更能獲得食物的滿足感,而大量食用含糖多的高熱量食品等,易導(dǎo)致肥胖。因此,鮮味敏感度的降低可作為肥胖新的預(yù)測(cè)因子,改變飲食習(xí)慣將有助抑制肥胖和代謝綜合征。


  在我國的主要菜系中,魯菜偏咸,淮揚(yáng)菜偏甜,川菜偏辣,粵菜相對(duì)偏淡偏鮮,符合營養(yǎng)的健康要求,這或許就是為什么廣東人身材較瘦,以及預(yù)防心血管病和糖尿病要限糖限鹽的道理。在日本,控制“三白”食品,即白米和白面包、白鹽、白糖,已成為預(yù)防生活方式病的重要手段之一?!?br />
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