【byb.cn 】（來源：生命時(shí)報(bào)）總吃剩菜傷腸胃  爛牙不治毀口腔 太節(jié)省可能招來癌

　　受訪專家：

　　中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院腫瘤醫(yī)院防癌科主任  徐志堅(jiān)

　　本報(bào)實(shí)習(xí)記者  王軍利

　　買菜撿便宜、剩飯剩菜熱熱接著吃、炸制食物油反復(fù)用、牙齒壞了不及時(shí)拔掉，這些看似節(jié)儉的生活習(xí)慣其實(shí)藏著不少健康隱患，甚至?xí)T發(fā)腫瘤。

        食物不新鮮誘發(fā)胃腸腫瘤

        “省吃儉用”是美德，但在吃上過分儉省，卻容易誘發(fā)胃腸道疾病，甚至胃腸癌癥。

        壞了舍不得扔

　　研究顯示，食用新鮮蔬菜水果可使胃癌、腸癌風(fēng)險(xiǎn)下降約25%，但不新鮮的則會(huì)增加風(fēng)險(xiǎn)。中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院腫瘤醫(yī)院防癌科主任徐志堅(jiān)提醒，即使沒有潰爛，綠葉菜長(zhǎng)期存放在冰箱里，也可能產(chǎn)生一些硝酸鹽類物質(zhì)，存在致癌風(fēng)險(xiǎn)。因此，綠葉菜不要一次購買太多，一般在冰箱里保存盡量不超過5天，如果出現(xiàn)變軟、發(fā)黃都不要食用。有些人會(huì)把蔬果中壞掉的部分挖掉，然后繼續(xù)食用，這種做法并不可取。徐志堅(jiān)介紹，蔬菜水果中局部腐爛產(chǎn)生的毒素、真菌微生物及其代謝物會(huì)通過篩管滲透到尚未腐爛的部分，因而，表面出現(xiàn)小斑塊或腐爛蟲蛀，建議至少挖掉超過腐爛部分1厘米以上的范圍，如果壞掉部分超過1/3，就干脆扔掉。

　　剩菜剩飯舍不得倒

　　剩飯剩菜中細(xì)菌增殖，且含有大量硝酸鹽，在胃內(nèi)可轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯跛猁}，再與食物中的胺結(jié)合成亞硝酸銨，后者具有很強(qiáng)的致癌性。因此，放了好幾天的飯菜需要倒掉，不能反復(fù)加熱來吃。做飯前要考慮好用餐人數(shù)和用餐量，避免當(dāng)天吃不完造成食物浪費(fèi)。

　　食用油反復(fù)用

　　炸食物的油的殘?jiān)泻蟹紵N類物質(zhì)，長(zhǎng)期食用容易誘發(fā)腫瘤。用開封后長(zhǎng)期放置的食用油烹制食物，在加熱過程中會(huì)產(chǎn)生環(huán)氧丙醛，易增加胃腫瘤的風(fēng)險(xiǎn)。食用油“一冷一熱”后容易變質(zhì)，反復(fù)高溫加熱，會(huì)產(chǎn)生很多脂肪酸聚合物。脂肪酸聚合物可使人的肝臟腫大，肝功能受損，嚴(yán)重的可致癌。如果需要用大量食用油炸制食物，一定要反復(fù)濾凈油中殘?jiān)?，二次使用時(shí)注意油的顏色和氣味是否發(fā)生改變，一旦發(fā)生改變，不能為了節(jié)省冒險(xiǎn)使用，須馬上丟棄。

　　不開油煙機(jī)催生肺癌

        炸雞腿、煎魚、煎牛排等烹炸類菜品美味可口，深受人們喜愛。然而，長(zhǎng)期接觸高溫油煙，肺癌風(fēng)險(xiǎn)會(huì)大大增加。如果油被加熱到150℃，就會(huì)生成丙烯醛。丙烯醛對(duì)鼻、眼、咽喉黏膜的刺激性強(qiáng)，可能引起鼻炎、氣管炎等疾病。實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，菜子油、豆油加熱到270~280℃時(shí)，產(chǎn)生的油霧凝聚物就可能導(dǎo)致細(xì)胞染色體損傷，可能致癌。上海同濟(jì)大學(xué)腫瘤研究所一項(xiàng)調(diào)查顯示，中老年女性因長(zhǎng)期接觸高溫油煙，患肺癌幾率增加了2~3倍。

        徐志堅(jiān)表示，油煙實(shí)際上就是油熱到一定溫度會(huì)把苯類物質(zhì)蒸發(fā)，其中的PM2.5和空氣中的水汽結(jié)合形成為微小物質(zhì)，一旦被人體吸入，就容易吸附在肺泡壁中，引起細(xì)胞DNA的損傷，增加肺部腫瘤的風(fēng)險(xiǎn)。因此，在烹炸食物時(shí)需要開大油煙機(jī)的功率，并佩戴口罩防止顆粒物的吸入。并且，油煙機(jī)排除廢氣也是需要一定時(shí)間的，炒菜結(jié)束后仍會(huì)有一些廢氣殘留在廚房中。因此，在炒完菜后，不妨讓油煙機(jī)繼續(xù)工作3~5分鐘，以確保有害氣體完全排出。

        爛牙處理不當(dāng)拖成口腔癌

        俗話說，“牙疼是不病”。很多人拿著這句話當(dāng)擋箭牌，牙疼了，為了圖省錢，買些止疼藥而不去醫(yī)院就診，也不到正規(guī)機(jī)構(gòu)看牙，導(dǎo)致口腔頑疾愈演愈烈，出現(xiàn)齲齒甚至是爛牙、殘根，口腔黏膜受刺激又會(huì)誘發(fā)口腔潰瘍，繼而增加癌變風(fēng)險(xiǎn)。

        據(jù)世界衛(wèi)生組織統(tǒng)計(jì)，口腔癌是世界上第6大常見癌癥，每年新增病例超過26萬人，死亡近13萬人，其中近2/3發(fā)生在發(fā)展中國家。統(tǒng)計(jì)表明，1/5的口腔癌患者在癌變部位有尖利的刺激因素。牙齒折裂留下的殘冠、牙齒表面沉積的結(jié)石、牙齒長(zhǎng)得不齊或者長(zhǎng)錯(cuò)位置、不良的咀嚼習(xí)慣、牙齒磨耗之后構(gòu)成的尖銳邊緣以及做工毛糙的假牙等都可能引起創(chuàng)傷性潰瘍。如果口腔衛(wèi)生習(xí)慣差，就會(huì)為細(xì)菌或霉菌在口腔內(nèi)滋生、繁殖創(chuàng)造條件，從而促進(jìn)亞硝胺及其前體的形成。加之伴隨口腔炎，一些細(xì)胞處于增生狀態(tài)，對(duì)致癌物更敏感，更可能促進(jìn)口腔癌發(fā)生。

        徐志堅(jiān)提醒，要盡早發(fā)現(xiàn)致病因素，及時(shí)到專業(yè)的醫(yī)院就診。采取磨改尖銳邊緣、拔除殘根殘冠、肅清牙結(jié)石、鑲牙等辦法，口腔潰瘍會(huì)很快愈合，但若發(fā)現(xiàn)過遲或一直拖著，就可能癌變。