【byb.cn 管理員】編者按：關(guān)于吃什么和怎么吃？很多人都有自己的觀點(diǎn)，其中就有不少“磚家”。磊和同學(xué)小Y，就為此爭(zhēng)論了一番。

磊:洛推求學(xué)記35-健康吃法大PK

　　近幾年，隨著人們健康意識(shí)不斷提高，“公共營(yíng)養(yǎng)師”這一專業(yè)也逐漸風(fēng)靡開來。由于入門檻低，制度不規(guī)范等因素，現(xiàn)行業(yè)潛規(guī)則基本是花錢買證。大一剛開學(xué)時(shí)，有不少營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)班來學(xué)校宣傳，室友小Y在宣傳人員的反復(fù)游說之下報(bào)了名。

　　經(jīng)過一年的學(xué)習(xí)，小Y多少也學(xué)到不少營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)，而且整天嚷嚷著說“你們吃的飯營(yíng)養(yǎng)都太不均衡了，如果按照我的配餐吃，營(yíng)養(yǎng)絕對(duì)均衡”！我插話道“如果按照你說的去吃，一個(gè)月兩千生活費(fèi)都打不住”。小Y用幽怨的眼神看著我說，就你事多......

　　臨近年底，小Y要參加營(yíng)養(yǎng)師考試了，為考試每天夜里都在挑燈奮戰(zhàn)！前天晚上，我在泡腳時(shí)無意翻看小Y的復(fù)習(xí)教材，里面有一“中國(guó)科學(xué)院供國(guó)人參考的“中國(guó)人的營(yíng)養(yǎng)食譜”。我仔細(xì)一看，完蛋，如果按照中科院給的這個(gè)食譜去吃，國(guó)民的身體素質(zhì)不會(huì)健康不說，弄不好還會(huì)出問題。小Y搶過書說“別擱那詆毀人中科院，人家都是專家，你是啥身份，專家制定的東西會(huì)有錯(cuò)？”！為了證明食譜的錯(cuò)誤，我從中醫(yī)角度跟小Y展開了討論。

　　新聞報(bào)道中明確提到的建議食譜是：每天“六兩糧食四兩肉，六兩蔬菜一兩油，一兩雞蛋二兩魚，半斤水果一斤奶。人均每天營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)的參考值是：營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)3300大卡，其中，植物營(yíng)養(yǎng)2300大卡、動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)1000大卡，動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)占30%;蛋白質(zhì)100克、脂肪150克;糧食300克、蔬菜300克、水果250克、植物油50克;肉食200克、奶類500克、魚類100克、蛋類50克。根據(jù)年齡和性別差異，不同人的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)可有所調(diào)整。

六兩糧食四兩肉

　　
　　雖然中科院在發(fā)布該“營(yíng)養(yǎng)食譜”時(shí)提醒人們，“根據(jù)年齡和性別差異，不同人的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)可有所調(diào)整”。但該食譜的“量與質(zhì)”并不符合國(guó)人體質(zhì)的需求，因此，該食譜并不能做為一個(gè)常規(guī)基準(zhǔn)，進(jìn)行個(gè)人化調(diào)整。

　　問題一：主食偏少

　　小Y：主食六兩不少了呀？

　　我：是的，相對(duì)現(xiàn)代人來說是不少了。但，你想想父輩們當(dāng)時(shí)雖說副食、肉類很少，但吃主食比較多，所以就很少生病。細(xì)想一下，萬物中什么生命力最強(qiáng)？是種子！

　　小Y：額，貌似是的哎。那樹上結(jié)出的水果生命力不強(qiáng)么？吃五谷為啥比吃其他的好呢？

　　我：不是不強(qiáng)，只是相對(duì)種子來說弱些。你吃水果時(shí)，吃的一般都是果肉，而果肉里面那個(gè)籽確是最具生命力的。所有可食用的作物，都有“犧牲自己，保護(hù)種子”的特點(diǎn)，所以，你看很多稻子葉子長(zhǎng)斑什么的，但結(jié)出谷物卻個(gè)個(gè)飽滿。

　　再則，五谷中的氣跟人體的氣是最相近的，再則，吃五谷對(duì)精氣、元?dú)庀淖钚。骞仁羌壑参餇I(yíng)養(yǎng)精華的部分，能夠最大程度減低對(duì)人體元?dú)獾南摹?

　　小Y：嗯....，我替“胖妹紙”們問個(gè)問題，她們一直在努力減肥！吃的最多的就是黃瓜、西紅柿啥的，她們都說吃主食會(huì)長(zhǎng)胖。

　　我：哎，這些人都是被現(xiàn)代所謂的“磚家”給害的，都說什么大米里含的淀粉、糖分最高，吃了會(huì)長(zhǎng)胖。殊不知，每種植物里所含的淀粉量是不同的，五谷中的淀粉和糖根本不會(huì)引起肥胖。不要老是停留在“數(shù)與量”上，卻忽略了質(zhì)的區(qū)別。

　　小Y：怨不得她們老說吃蔬菜瓜果啥的總感覺不到飽呢。

　　我：蔬菜瓜果是用來充“饑”的，那些玩意水分含的都比較多，上兩次廁所都給尿沒了。你只有吃主食，才能解決“餓”的情況。改天你仔細(xì)看看那些經(jīng)常吃蔬菜瓜果減肥的“胖妹紙”們，他們身上的水分是不是特別多，而且大多數(shù)都是痰濕體質(zhì)。

　　小Y：.....好吧，你這一說，我還真知道些東西了。

　　
　　問題二：肉食、蔬菜、水果量過大

　　小Y：哎喲，你知道四兩肉是多少么？四兩肉不多，嘿嘿，像我這種無肉不歡的天天吃肉都不嫌煩。

　　我：我的哥哎，你說你愛吃肉，可以，我每天都給你整“4兩肉2兩魚1兩油”，你確定你能受得了？！

　　小Y:但，肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高呀，而且還特能解饞！

　　我：所有的“紅肉都是血肉有情之品”，各種肉補(bǔ)益的臟器也有所不同，比如：豬肉補(bǔ)益腎精、羊肉補(bǔ)益肝經(jīng).....，但，吃的多了就特別容易滋生痰濕、堵塞經(jīng)絡(luò)、煽動(dòng)心火。你沒事看看你的牙，你數(shù)一下你有幾顆切牙或者虎牙，人的磨牙居多，所以還是老老實(shí)實(shí)吃谷子吧。再則，你知道歐美人的體味為啥都那么重嗎？

　　小Y:對(duì)，對(duì)，我哥在美國(guó)留學(xué)說老美大部分人都有腋臭。到底為啥？快說噻....

　　我：因?yàn)閯?dòng)物在死之前會(huì)遺留很多毒素，至于為啥，自己查去吧。所以，肉吃多了就極易產(chǎn)生肉毒，產(chǎn)生了毒，身體得往外排呀！大小二便、汗腺、腋窩全部都得出，老外汗腺又特發(fā)達(dá)，所以體味就比咱們要重。而且，吃肉時(shí)還得根據(jù)自己的體質(zhì)、季節(jié)、環(huán)境等因素選擇適合自己的肉食，菜和肉都是用來下飯的，明白？

　　小Y：明白了。好，蔬菜、水果這些東西量還大嗎？這些東西里面都含超多維生素的，對(duì)人體好呀！

　　我：還記得咱們上周學(xué)的中藥方劑嗎？

　　小Y：嗯？記得呀。

　　我：中藥分性味歸經(jīng)，蔬菜水果也分，而且大多數(shù)水果都屬寒涼之性，吃多了體內(nèi)是無法消化的。你看有些人整天蘋果、香蕉什么的吃個(gè)沒完，這些人身上寒濕之氣一準(zhǔn)多。所以，那些整天靠吃蔬菜瓜果減肥的人，到最后都會(huì)對(duì)身體造成傷害。

　　小Y:??！照你這么一說，那咱們以后還能吃什么呀？

　　我：不是說不能吃，關(guān)鍵你得有個(gè)度。千萬不要輕信一些所謂的“磚家”建議，不要老是停留在“數(shù)和量”上，你得明白身體真正需要什么！記住，多吃主食比什么都好，菜和肉永遠(yuǎn)都是用來下飯的！

　　小Y：嗯，嗯，看來這個(gè)食譜確實(shí)有些問題呢。這下真是長(zhǎng)學(xué)問了。

　　問題三：大部分國(guó)人不適合喝牛奶

　　牛奶，本身是個(gè)好東西，但屬陰寒之品，絕大多數(shù)人是不適合飲用的。再則，國(guó)內(nèi)乳制品問題頻發(fā)，不喝也罷。

　　《黃帝內(nèi)經(jīng)》里講：“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充”，意思就是谷物（主食）是人們賴以生存的根本，而水果、蔬菜和肉類等等都是作為主食的輔助、補(bǔ)益和補(bǔ)充。

　　雖說時(shí)代一直在變化，遵循古人的養(yǎng)生之道，最起碼能保證你的方向不會(huì)錯(cuò)。中科院雖是權(quán)威機(jī)構(gòu)，出的食譜也很“與時(shí)俱進(jìn)”，但我總覺得是幾個(gè)外國(guó)實(shí)習(xí)寫的呢......

　　【別有病網(wǎng)點(diǎn)評(píng)】

　　關(guān)于吃什么和怎么吃的問題，我個(gè)人的觀點(diǎn)如下：

　　1、根據(jù)牙齒結(jié)構(gòu)，掌握總體原則

　　我們成年人總共有32顆牙。由于進(jìn)化和食物精細(xì)化的關(guān)系，很多人的智齒多不正常，因此，去掉4顆智齒，多數(shù)成年人至少應(yīng)該有28顆牙，如下圖：

人體32顆牙齒分布

　　切齒：主要作用是吃菜蔬水果的，上下共8顆，占32顆牙的1/4;

　　尖牙：主要是撕開食物的，上下共4顆，占32顆牙的1/8;

　　磨牙：主要是磨碎谷物的，上下共20顆，約占32顆牙的差不多6成

　　由此可見，雖然人是雜食動(dòng)物，但人的食物還應(yīng)該主要以谷物為主，這是有一定的科學(xué)依據(jù)的。至少吃多少肉，多不蔬菜和水果，大家參照上面的牙齒分布執(zhí)行就行了。

　　2、根據(jù)地域特點(diǎn)選擇

　　都說一方水土養(yǎng)一方人，中國(guó)這么大，各地有各地的飲食習(xí)慣，都是幾千年流傳下來的，必有其存在的合理性。比如，內(nèi)蒙的人，肉食多，海邊的人，海鮮多，中原的人，糧食多。

　　3、根據(jù)季節(jié)選擇

　　比如秋冬季，可能選擇肉類進(jìn)補(bǔ)的多，而春夏季，則是蔬菜水果多。

　　4、根據(jù)自身選擇

　　每個(gè)人的情況都不同，如果你的家族是長(zhǎng)壽的，你就要遵循家族里的習(xí)慣，如果家族都不長(zhǎng)壽，你就要改變自己的飲食習(xí)慣。同時(shí)，根據(jù)自身的具體情況來調(diào)節(jié)飲食。

　　總之，人應(yīng)該吃什么？怎么吃？除了按牙齒結(jié)構(gòu)確定總原則以外，還要因人因地因時(shí)來選擇食物，這樣的進(jìn)食才是是合理和最健康的，絕對(duì)沒有全國(guó)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的，因?yàn)?，每個(gè)人都不標(biāo)準(zhǔn)。

　　最后強(qiáng)調(diào)一條是不能吃的，就是垃圾食品不能吃，具體什么是垃圾食品，請(qǐng)點(diǎn)此鏈接