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張悟本百科全說批酵母惹惱行業(yè)

[人物] 作者 :BYB.cn 日期:2010-4-15 10:09
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酵母是一種營養(yǎng)豐富的單細(xì)胞微生物,主要是由蛋白質(zhì)和碳水化合物構(gòu)成的,并且含有豐富的B族維生素和微量元素,主要用來發(fā)面、釀酒、微量元素的補充,與人類的伙伴關(guān)系已經(jīng)有幾千年的歷史,孫輝如是說。
中國的現(xiàn)代酵母工業(yè)起步于上世紀(jì)八十年代。1984年,國家計委、國家科委等聯(lián)合立項“高活性干酵母試驗項目”,在湖北建設(shè)了“宜昌高活性干酵母試驗基地”。
李里特告訴記者:酵母發(fā)酵面團依靠的是微生物的代謝作用,屬于生物發(fā)酵的過程;而含鋁泡打粉發(fā)酵面團是在高溫環(huán)境下通過化學(xué)反應(yīng),產(chǎn)生氣體使面團變得蓬松,屬于化學(xué)反應(yīng)過程。
?現(xiàn)實生活中,酵母發(fā)酵的饅頭和面包是安全的,但含鋁泡打粉的過量使用會導(dǎo)致鋁超標(biāo),是對人體有害的。《百科全說》中,嘉賓正是因為混淆了酵母與含鋁泡打粉的概念,從而出現(xiàn)錯誤言論。
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