磊:北漂實習(xí)記25-自制做阿膠糕法
教我們熬膏的老師,是東阿阿膠的專業(yè)熬膏師傅,上過幾次BTV《養(yǎng)生堂》節(jié)目,不知道網(wǎng)友認(rèn)不認(rèn)識?東阿阿膠的歷史俺在這兒就不介紹了,因為名氣實在是太大了。直奔主題,開始跟大家分享"熬膏法"。
原料:阿膠粉、紹興黃酒、冰糖、核桃(熟)、黑芝麻(熟)、香油。
熬膏工具:木鏟、不銹鋼鍋、電磁爐。
制作過程:
步驟一:倒入半瓶黃酒煮沸。
步驟二:黃酒煮沸后,倒入半斤阿膠粉,不停攪拌,混合好,疙瘩打開。加4兩冰糖或木糖醇,攪拌好。此時,將電磁爐溫度調(diào)到100°左右,攪拌動作不能停,直至黃酒中的水分全部揮發(fā)干凈。
此過程大約需要12-15分鐘左右,感覺成膏后,用鏟子挑一些傾斜,三滴四掛(解釋:前三滴都從鏟子上滴下來第四滴掛在鏟子上就熬好了)。
步驟三:等膏方可以掛在木鏟上后,倒入核桃、黑芝麻,關(guān)火,再攪拌一分鐘左右,倒入涂抹香油的容器內(nèi),凝固成型后即可食用。
注意事項:
①:市面上假冒偽劣的阿膠粉較多,在購買時還需仔細(xì)甄別。黃酒最好選用紹興的,品質(zhì)和味道相對純正一些。若是家中有糖尿病的患者,可以將冰糖替換成木糖醇。桃核和黑芝麻最好在超市里買炒熟的。香油主要作用是用來涂抹容器內(nèi),避免膏方粘住。
②:在熬制過程中,切忌不可加水,加水后,熬出來膏方易長毛,長毛后就不能吃了。
③:熬膠過程中要不停的攪拌,否則會產(chǎn)生焦味、也會粘鍋底,直接影響膏方的質(zhì)量與功效。
④:通常每人每日早晚各吃一片,或一勺。不過,各人的體質(zhì)不同,可根據(jù)自己服用后的反應(yīng)加減量,如有上火癥狀可停食幾天觀察后再食用。
儲藏方法:
待膏方放涼后放入冰箱冷藏室,用刀切割開,分裝幾份;如果即時食用則應(yīng)放置冷藏層,2個月內(nèi)食用完。
物無美惡,過則為災(zāi)。進食這些滋膩補品時,切忌不可貪多。若出現(xiàn)不適癥狀,應(yīng)立即停止食用。膏方一般作為保健食品食用,如果疾病還請您找專業(yè)的醫(yī)生診治。
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