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　　【禁忌理由】菠菜中含有大量的草酸，而普通豆腐是用石膏或鹵水點(diǎn)的，含有大量的鈣，草酸與鈣可結(jié)合形成不溶性的沉淀。那么，它的危害究竟有多大呢？有兩個(gè)流行的說法：①浪費(fèi)了豆腐中的鈣;②草酸和鈣結(jié)合，會(huì)導(dǎo)致腎結(jié)石。

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　　【正解】毫無疑問，草酸和鈣結(jié)合沉淀，的確會(huì)浪費(fèi)一部分鈣。也的確有老年朋友反映說，吃了菠菜豆腐后去醫(yī)院化驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)尿中的草酸鹽結(jié)晶增多。

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　　然而問題的另一個(gè)方面是：如果不和豆腐一起吃，菠菜中的草酸就不吸收了么？吸收之后，它難道不會(huì)影響鈣利用、促進(jìn)結(jié)石的形成么？如果擔(dān)心草酸，是不是菠菜就不能吃了？那么，膳食中還有其他很多富含草酸的蔬菜，如竹筍、空心菜、木耳菜、莧菜、牛皮菜、茭白、青蒜等，同樣可能帶來草酸鹽增加的問題。它們是不是也不能吃了？

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　　上述食品里面的草酸既然能和鈣結(jié)合，是否都不能和豆制品一起吃？其他富含鈣的食物是不是也不能和它們一起吃，比如芝麻醬、牛奶、蝦皮、海鮮、堅(jiān)果，等等？

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　　要分析這些問題，可以從以下四個(gè)方面考慮。

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　　首先，是否能將草酸除去？沒有了草酸，所有的問題也就迎刃而解了。菠菜豆腐是否會(huì)帶來麻煩，首先要看這道菜是怎樣做的。如果菠菜沒有經(jīng)沸水焯過，直接與豆腐炒在一起，的確有增加草酸吸收的可能性。實(shí)驗(yàn)證明，吃焯水后的菠菜，比直接炒菠菜升高尿中草酸鹽的幅度小。焯水時(shí)水要多一點(diǎn)，瀝水充分一些，才能充分地除去草酸。先炒豆腐，然后加入焯水的菠菜，翻幾下就出鍋，則可以在很大程度上減少草酸帶來的麻煩，并保持菠菜豆腐的美味。

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　　其次，要看一天當(dāng)中攝入草酸的總量。如果菠菜已經(jīng)焯過，但除了吃菠菜之外，還吃了其他含大量草酸的蔬菜，加在一起，就可能帶來草酸鹽過量的問題，升高尿中的草酸鹽含量。

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　　第三，看人體的消化吸收功能狀態(tài)和酸堿平衡狀態(tài)。腸道功能紊亂會(huì)增加機(jī)體對(duì)攝入草酸鹽的吸收，而體質(zhì)偏酸也會(huì)促進(jìn)草酸鹽結(jié)晶的形成。研究證明，在沒有動(dòng)物蛋白的素食中，雖然草酸鹽含量較高，但素食者結(jié)石發(fā)生的危險(xiǎn)性卻很低;食用過多肉類、精白米面和含糖食品都會(huì)促進(jìn)身體趨向酸性，從而增加發(fā)生結(jié)石的危險(xiǎn)。

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　　第四，富含草酸的蔬菜和豆腐一起吃，是否會(huì)增加結(jié)石的危險(xiǎn)。我國(guó)醫(yī)學(xué)界調(diào)查證明，攝入較多的鈣有利于預(yù)防腎臟和尿道的結(jié)石生成，也就是說，吃了菠菜之后，如果不吃富含鈣的豆制品，結(jié)石的危險(xiǎn)反而更大。美國(guó)專家甚至建議，最好把高鈣食物和草酸食物一起吃，以促進(jìn)草酸在腸道中即形成沉淀，避免被人體大量吸收。

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　　實(shí)際上，富含鈣和蛋白質(zhì)的豆腐，加上富含維生素K、鉀和鎂的焯水菠菜，正是補(bǔ)鈣健骨的絕配！